연어에 곁들이는 와사비 소스, 집에서 만드는 법

가장 기본적인 방법은 와사비 페이스트나 물에 갠 분말을 소스의 베이스로 삼는 것입니다. 여기에 간장을 더하면 연어회나 초밥에 곁들이기 좋은 간장 베이스 소스가 되고, 식초나 레몬즙을 약간 섞으면 상큼한 느낌이 더해집니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없으니 와사비를 조금씩 넣어가며 매운맛 정도를 맞추는 것이 좋습니다.

크리미한 질감을 원한다면 마요네즈에 와사비를 섞는 방법도 있습니다. 마요네즈가 매운맛을 부드럽게 감싸주면서 되직한 농도가 나와 연어 스테이크나 훈제 연어에 찍어 먹거나 발라 먹기 좋습니다. 여기에 레몬즙을 약간 더하면 느끼함을 덜어주는 상큼한 소스로 바뀝니다.

연어회나 연어 샐러드에는 와사비에 레몬즙과 올리브유를 섞은 드레싱 형태의 소스가 잘 어울립니다. 레몬의 산미가 연어의 기름진 맛과 균형을 맞춰주고, 와사비의 매운 향이 더해져 느끼함을 덜어주는 조합입니다.

훈제 연어나 구운 연어 스테이크에는 마요네즈나 크림 베이스 와사비 소스가 잘 맞습니다. 되직한 질감이라 발라 먹기 좋고, 매운맛이 부드럽게 다가와 담백한 음식에도 거부감 없이 곁들일 수 있습니다.

와사비 소스 재료는 분말, 페이스트, 튜브형, 냉동형 등 형태가 다양합니다. 분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 필요한 만큼만 만들어 쓰기 좋고, 페이스트나 튜브형은 바로 짜서 섞을 수 있어 간편합니다.

원료를 확인하고 싶다면 포장의 전면 표시와 원재료명을 보는 것이 가장 정확합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 서로 다른 원료이며, 제품마다 어떤 원료가 얼마나 들어가는지는 전면 표시의 함량 표기로 확인할 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향의 세기가 비례해서 강해지는 것은 아니므로 함량은 원료 구성을 아는 참고 정보로만 보는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 와사비는 공기와 오래 닿으면 매운 향이 빠르게 날아가므로, 소스는 먹기 직전에 섞는 것이 향을 살리는 방법입니다. 미리 만들어 두어야 한다면 밀폐 용기에 담아 공기 노출을 최소화합니다.

곁들이기 — 연어 소스에는 쪽파, 깻잎, 무순 같은 향이 강하지 않은 채소를 함께 곁들이면 와사비 향과 연어 맛을 모두 살릴 수 있습니다. 레몬 슬라이스를 함께 올리면 색감과 향 모두 깔끔해집니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운맛이 부담스럽다면 마요네즈나 요거트를 조금 더 섞어 농도와 매운맛을 동시에 누그러뜨릴 수 있습니다. 반대로 향을 더 살리고 싶다면 와사비 양을 늘리기보다 섞는 시점을 먹기 직전으로 당기는 편이 효과적입니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 튜브형, 냉동형은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다. 소스를 미리 섞어 두었다면 밀폐해서 가급적 빨리 소진하는 것이 향과 식감을 지키는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.