와사비를 넣은 회초장, 집에서 만드는 법

회초장은 보통 고추장 또는 이미 식초가 섞인 초고추장을 베이스로 하고, 여기에 식초, 설탕이나 올리고당, 다진 마늘, 레몬즙이나 매실청 등을 더해 새콤달콤한 맛을 먼저 맞춥니다. 와사비는 이 베이스가 완성된 뒤 마지막 단계에 넣는 재료로 보면 됩니다.

비율은 집집마다, 입맛마다 다르게 쓰이는 예시일 뿐 정해진 공식은 아닙니다. 고추장과 식초를 비슷한 비율로 섞고 단맛으로 신맛을 눌러준 다음, 와사비를 아주 소량부터 넣어 가며 맛을 보고 늘리는 방식이 실패가 적습니다.

분말형 와사비는 찬물에 되직하게 개어 몇 분 정도 두면 매운 향이 올라오는데, 이 상태로 회초장 베이스에 섞어야 향이 살아 있습니다. 페이스트나 튜브형은 따로 개는 과정 없이 필요한 양만 덜어 바로 섞으면 됩니다.

와사비 특유의 알싸한 향은 공기와 만나며 쉽게 날아가는 성질이 있어, 회초장을 끓이는 과정이 있다면 불을 끈 뒤 식혀서 넣거나 조리 맨 마지막 단계에 섞는 쪽이 향을 더 오래 느낄 수 있는 방법입니다.

와사비 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)로 나뉘고, 시중 제품 대부분은 이 둘을 섞어 쓰거나 서양고추냉이를 중심으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 제품 전면 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있습니다.

원재료명에 고추냉이가 일부 들어 있다고 해서 제품 전체의 향이나 맛이 더 진하거나 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 분말·페이스트·냉동 형태에 따라서도 쓰임과 질감이 다르므로, 회초장에 섞어 쓸 용도라면 포장에 적힌 용도와 사용법도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 습기가 닿지 않게 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브형, 냉동형은 제품마다 보관 방법이 다르므로 역시 포장에 적힌 표시를 그대로 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 회초장은 미리 많이 섞어 두면 매운 향이 금방 가라앉으므로, 먹기 직전에 필요한 만큼만 덜어 섞는 편이 향을 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 회덮밥뿐 아니라 숙회, 데친 오징어, 미나리나 양파 같은 채소 무침에 곁들여도 새콤달콤하면서 알싸한 맛의 조화를 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 더하며 되기를 맞추고, 갠 직후에는 매운 기운이 강하게 올라오므로 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 생와사비 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 양념초장

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 양념초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 340g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.