연어회, 와사비 간장 소스에 찍어 먹어도 되나요?

연어는 지방이 많아 식감이 부드럽고 고소한 맛이 강한 생선입니다. 와사비의 톡 쏘는 매운향이 이 고소함을 환기시켜 주어 한 점씩 번갈아 먹을 때 입안이 개운해지는 느낌을 줍니다.

간장은 짠맛과 감칠맛을 더해 와사비의 매운맛을 부드럽게 감싸주는 역할을 합니다. 그래서 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹는 방식은 생선회를 먹을 때 흔히 쓰는 조합입니다.

와사비 간장을 만들 때는 간장에 와사비를 넣고 젓가락으로 잘 풀어주면 됩니다. 와사비 양은 간장 종지 기준으로 작은술 반 스푼 정도부터 시작해 입맛에 맞춰 늘려가는 것이 무난한 예시입니다.

와사비를 미리 풀어두면 매운 향이 날아가므로, 먹기 직전에 개어 바로 사용하는 편이 향을 살리는 데 유리합니다. 레몬즙이나 식초를 소량 더해 산미를 살짝 얹으면 연어의 기름진 맛과 더 잘 어우러집니다.

시중 와사비 제품은 뿌리줄기를 쓰는 고추냉이(Wasabia japonica)를 쓴 경우와, 흔히 겨자무라고도 부르는 서양고추냉이를 주원료로 쓴 경우로 나뉩니다. 두 원료는 매운맛과 향의 느낌이 다르므로 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 포장 앞면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

서양고추냉이가 주로 쓰였다고 해서 맛이 떨어진다고 단정할 수 없고, 반대로 고추냉이 함량이 높다고 해서 향이 항상 더 진하다고 단정할 수도 없습니다. 포장지의 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 어느 비율로 들어있는지 확인할 수 있습니다.

보관 — 와사비 제품은 분말형과 페이스트형(튜브·냉동형)에 따라 보관 방식이 다르므로, 개봉 전과 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 연어회를 와사비 간장에 찍을 때는 살 부위가 두꺼운 쪽은 와사비를 살짝 더 올리고, 얇게 썬 부위는 간장만 살짝 묻혀 먹으면 부위별 식감 차이를 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 무순이나 깻잎, 레몬 조각을 함께 두면 와사비 간장과 번갈아 찍어 먹을 때 입안을 환기하는 용도로 쓰기 좋습니다.

고를 때 — 와사비 소스를 고를 때는 분말을 직접 개는 제품과 이미 간장과 섞여 나오는 제품 중 조리 상황에 맞는 형태를 고르면 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.