와사비는 주로 어디에서 재배되나요?

고추냉이는 맑고 차가운 흐르는 물, 일정한 그늘, 서늘한 기온이 함께 갖춰진 환경에서만 잘 자랍니다. 이런 조건을 갖춘 산간 계곡이 많지 않다 보니 일본의 몇몇 지역이 대표적인 산지로 알려져 있습니다.

생육 기간이 길고 손이 많이 가는 작물이라 재배 농가가 한정적이고, 그만큼 생산량도 많지 않습니다. 대만·중국·뉴질랜드·미국 일부 지역에서도 비슷한 환경을 조성해 소규모로 재배하지만, 전 세계 유통량에서 차지하는 비중은 크지 않습니다.

서양고추냉이, 흔히 겨자무나 호스래디시로 불리는 작물은 고추냉이와 식물종 자체가 다릅니다. 밭에서 기르는 뿌리채소로 기후 적응력이 좋아 중국·미국·캐나다·유럽 등 온대 지역 곳곳에서 널리 재배됩니다.

재배가 상대적으로 수월하고 수확량도 많아 가공용 분말·페이스트 형태로 대량 생산되며, 매콤한 톡 쏘는 맛 때문에 고추냉이 대신 널리 쓰입니다.

포장에 적힌 녹색 와사비 제품이라도 원료는 제품마다 다릅니다. 고추냉이가 들어 있는지, 서양고추냉이 중심인지는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있습니다.

원재료명에는 원산지 국가까지 함께 표시되므로, 어느 나라에서 온 원료인지도 그 표시를 통해 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량 숫자가 있다고 해서 향이나 맛의 우열을 단정할 수는 없고, 어디까지나 원료 구성 정보로 참고하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장 겉면의 식품유형과 표시 문구를 먼저 살펴보면 어떤 성분이 중심인지 가늠할 수 있습니다. 분말형인지 페이스트형인지에 따라 물에 개는 방식이나 바로 짜서 쓰는 방식 등 사용법이 달라지므로 용도에 맞는 형태를 고릅니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 제품 종류에 따라 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 표시된 경우가 많으니 개봉 시점부터는 표시된 방법으로 바꿔 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 공기와 닿으면 매운 향이 금방 날아가는 편이라, 먹기 직전에 소량씩 덜어 쓰는 편이 향을 살리기 좋습니다. 간장에 섞을 때는 한 번에 다 풀지 말고 조금씩 더해가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 흔한 방법입니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구이류, 튀김, 샐러드 드레싱에도 소량 곁들이면 산뜻한 매운맛으로 느끼할 수 있는 맛의 균형을 잡아주는 경우가 많습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」