생와사비, 냉동 보관해도 될까요?

와사비 제품은 분말, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트 등 포장 형태가 다양하며, 포장마다 정해진 보관 방법이 다릅니다. 냉동 유통으로 설계된 페이스트 제품은 개봉 전까지 얼린 상태로 두어도 되며, 정확한 보관 방법은 포장 겉면의 표시에 따릅니다.

반면 집에서 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리를 직접 갈아 만든 생와사비나, 냉장 유통이 기본인 튜브형 제품은 얼리는 용도로 만들어지지 않았습니다. 얼리면 수분이 빠져나가며 식감이 질척해지고 향이 약해지는 경우가 많아 보관 방법 자체가 다르게 설계돼 있습니다.

냉동 유통되는 와사비 페이스트도 한 번 해동하면 보관 방법이 냉장으로 바뀝니다. 해동 과정에서 조직이 한 번 풀리기 때문에, 다시 얼리면 수분과 기름 성분이 분리되거나 질감이 거칠어질 수 있습니다.

그래서 포장에는 대개 '냉장에서 해동 후 사용', '해동 후 재냉동 금지' 같은 안내가 함께 적혀 있습니다. 해동한 뒤에는 고유의 향과 맛을 유지하기 위해 냉장 보관하면서 가급적 빨리 사용하는 편이 좋습니다.

와사비로 불리는 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료 모두 그 자체로는 냉동·냉장 보관이 가능하지만, 제품으로 가공되면서 섞이는 유화제·점증제 같은 부원료 구성에 따라 해동·재냉동 시 분리되는 정도가 달라질 수 있습니다.

원료 비율이나 어떤 원료가 쓰였는지는 제품마다 다르므로, 정확한 원재료명과 함량은 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

와사비 제품은 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형처럼 형태가 다양한 만큼 보관 방법도 제품마다 다르게 표시돼 있습니다. 같은 '생와사비'라는 이름이 붙어 있어도 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

구매 전 포장 뒷면이나 옆면의 보관 방법 안내, 개봉 전·후 보관법, 해동 방법을 확인한 뒤 거기에 맞춰 보관하면 향과 식감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 개봉 전 냉동 보관 표시가 있는 제품은 얼린 상태 그대로 두고, 해동한 뒤나 처음부터 냉장 보관 표시가 있는 제품은 밀봉해 가급적 빨리 소진하는 편이 향과 색을 유지하는 데 유리합니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 다 쓰지 않을 분량이라면 미리 소분해 두면 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있어, 나머지 분량을 반복해서 얼렸다 녹이는 상황을 줄일 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 차갑게 보관했던 것을 꺼낸 직후보다 살짝 실온에 두어 굳은 질감이 풀린 뒤에 섞으면 간장이나 초장과 더 고르게 어우러집니다.

곁들이기 — 회·초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 어묵 등에 곁들이면 느끼한 맛을 깔끔하게 정리해 주는 맛으로 두루 활용할 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」