와사비마요, 집에서 만들 수 있나요?

와사비마요는 마요네즈의 부드럽고 고소한 맛에 와사비 특유의 톡 쏘는 매운 향을 더한 소스입니다. 기본 재료는 마요네즈와 와사비 페이스트 또는 물에 갠 와사비분 두 가지면 충분합니다.

여기에 설탕이나 올리고당을 조금 더하면 단맛이 살아나고, 레몬즙이나 식초를 소량 넣으면 산뜻한 산미가 더해집니다. 간장을 몇 방울 섞어 감칠맛을 보태는 방법도 자주 쓰입니다.

가장 간단한 방법은 마요네즈 네다섯 숟가락에 와사비 페이스트 한 숟가락 정도를 넣고 잘 섞는 것입니다. 이 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 하나의 예시일 뿐이니, 매운맛을 줄이려면 마요네즈 비중을 늘리고 강하게 쓰고 싶다면 와사비 양을 늘립니다.

와사비분을 쓸 경우에는 먼저 물과 1:1 정도로 섞어 잘 갠 뒤 잠시 두었다가 마요네즈와 합치는 순서가 좋습니다. 매운맛과 향이 올라오는 시간을 준 뒤 섞어야 맛이 고르게 어우러집니다.

완성한 와사비마요는 초밥이나 연어, 훈제오리 같은 생선·육류 요리에 곁들이기 좋습니다. 매콤하면서도 고소한 맛이 느끼함을 잡아 주는 조합으로 많이 활용됩니다.

튀김이나 샌드위치, 감자튀김 같은 분식류에 디핑소스로 써도 잘 어울립니다. 일반 마요네즈 대신 발라 먹으면 평소와 다른 포인트를 줄 수 있습니다.

와사비 제품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 시중 제품 상당수는 서양고추냉이를 중심으로 만들어집니다. 둘 중 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 제품마다 다릅니다.

정확한 구성은 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 확실합니다. 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없으니 표시 내용 자체를 기준으로 삼는 것이 좋습니다.

보관 — 완성한 와사비마요는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 사용한 소스와 마요네즈 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉한 뒤에는 되도록 빨리 소비하는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 만든 직후보다 냉장고에서 잠깐 두었다가 쓰면 재료들이 고르게 어우러집니다. 시간이 지나면 위아래 농도가 달라질 수 있으니 사용 전에 한 번 저어 주는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 느끼한 음식에는 와사비 비중을 조금 높이고, 담백한 흰살 생선이나 샐러드에는 마요네즈 비중을 높여 부드럽게 맞추면 음식과 균형이 잘 맞습니다.

고를 때 — 튜브형 페이스트는 짜서 바로 섞기 편하고, 분말형은 농도와 매운맛을 단계별로 조절하기 쉽습니다. 자주 소량씩 쓸 계획이라면 분말형이, 간편하게 바로 쓰고 싶다면 튜브형이 편합니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」