와사비 마요 소스는 어떻게 만드나요?

와사비 마요 소스에 필요한 재료는 마요네즈와 와사비, 그리고 맛을 다듬어줄 보조 재료 몇 가지입니다. 와사비는 튜브형 페이스트를 쓰거나 분말을 물에 개어 쓸 수 있고, 여기에 레몬즙, 설탕, 식초, 간장 중 한두 가지를 소량 더해 풍미를 조절합니다.

비율은 정해진 공식이 있는 것이 아니라 마요네즈를 기준으로 와사비를 소량씩 넣어가며 매운맛 세기를 맞추는 방식이 일반적입니다. 처음에는 적게 넣고 섞은 뒤 맛을 보면서 추가하면 지나치게 매워지는 것을 피할 수 있습니다.

와사비 분말은 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 사용해야 매운 향이 제대로 올라옵니다. 바로 마요네즈에 섞으면 향이 약하게 느껴질 수 있으므로 먼저 갠 다음 섞는 순서를 지키는 것이 좋습니다.

튜브형이나 병에 든 페이스트 형태는 이미 갠 상태이므로 짜서 바로 마요네즈와 섞으면 됩니다. 분말보다 손이 덜 가고 농도 조절이 쉬운 편입니다.

와사비 마요 소스는 초밥이나 회, 연어 같은 생선 요리에 곁들이면 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 튀김이나 돈가스, 감자튀김에 찍어 먹어도 잘 어울립니다.

샌드위치나 버거의 스프레드로 쓰거나 샐러드 드레싱에 소량 섞는 것도 좋은 활용법입니다. 구운 고기나 훈제오리와 곁들이면 매콤한 맛으로 입맛을 살려줍니다.

흔히 와사비라고 부르는 제품 중 상당수는 고추냉이(Wasabia japonica)가 아니라 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 씁니다. 두 가지는 식물 자체가 다르며, 매운 향을 내는 방식도 차이가 있습니다.

제품에 고추냉이가 섞여 있는지, 어떤 비율로 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 맛의 우열을 단정할 수는 없으므로 표시 내용 그대로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 마요네즈와 와사비 제품은 각각 개봉 전후 보관법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 섞어서 만든 소스는 한 번에 많이 만들기보다 바로 먹을 만큼만 소량으로 만들어 빨리 먹는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스는 먹기 직전에 섞는 것이 향과 식감을 살리는 데 유리합니다. 미리 섞어 두면 매운 향이 날아가거나 마요네즈의 질감이 묽어질 수 있습니다.

곁들이기 — 느끼한 음식에는 와사비 비율을 조금 높이고, 담백한 음식에는 마요네즈 비중을 높이는 식으로 음식 종류에 맞춰 배합을 바꿔보는 것도 좋은 방법입니다.

손질·사용 요령 — 소스를 섞을 때는 날가루가 덩어리지지 않도록 충분히 저어주고, 되직하면 레몬즙이나 식초를 한두 방울 더해 농도를 맞추면 바르거나 찍어 먹기 편해집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」