일본 초밥집 와사비 같은 제품은 어떻게 사나요?

흔히 '초밥집 와사비'라고 하면 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰는 생와사비를 떠올리지만, 실제 식당마다 사용하는 와사비의 형태나 원료 구성은 다를 수 있어 한 가지로 단정하기는 어렵습니다.

시중에서 파는 와사비 제품은 대부분 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 만드는 경우가 많아, 매운맛과 향의 느낌이 제품마다 다르게 나타납니다.

포장 앞면에는 '와사비페이스트', '와사비분' 같은 이름과 함께 괄호 안에 서양고추냉이, 고추냉이의 비율이 표시되어 있어 이를 먼저 살펴보는 것이 좋습니다.

원재료명 칸에는 사용된 재료가 많이 들어간 순서대로 나열되고 원산지도 함께 표기되므로, 고추냉이와 서양고추냉이가 각각 어느 나라산인지도 확인할 수 있습니다.

함량이 표시되어 있다고 해서 매운맛의 세기나 향의 진함이 곧바로 비례하는 것은 아니므로, 숫자는 재료 구성을 확인하는 용도로만 참고하는 것이 안전합니다.

분말 형태는 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고, 쓸 때마다 농도를 조절할 수 있다는 점이 특징입니다.

튜브형이나 통에 담긴 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하고, 냉동 상태로 유통되는 페이스트형 제품은 해동한 뒤 냉장 보관하며 사용하는 경우가 많습니다.

구매처는 대형마트, 온라인 쇼핑몰, 식자재 전문 매장 등에서 찾아볼 수 있으며, 어떤 곳에서나 모든 형태를 구할 수 있다고 단정하기는 어렵습니다.

고를 때 — 평소 사용 빈도가 적다면 소분된 낱개 포장이, 자주 쓴다면 큰 용량의 분말이나 페이스트가 편리할 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞는 비율은 입맛에 따라 다르므로 1:1 정도의 비율부터 시작해 본인 입맛에 맞게 조절해 보는 것도 한 방법입니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밆 외에도 구이류, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 풍미를 다르게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」