와사비에도 단맛이 있나요? 매운맛 속 단맛 이야기

와사비를 맛보면 처음에는 코끝까지 올라오는 알싸한 매운맛이 가장 강하게 느껴지지만, 그 뒤로 은은하고 풋풋한 단맛과 향긋한 여운이 남습니다. 이는 겨자과 식물 특유의 향미 성분이 매운맛과 단맛을 동시에 만들어 내기 때문입니다.

특히 즉석에서 갈아낸 와사비는 매운 기운이 비교적 빨리 날아가면서 뒤에 남는 단맛과 채소 특유의 풋내가 더 선명하게 느껴지는 편입니다. 시간이 지날수록 매운맛은 약해지고 단맛과 향만 남는 경우가 많습니다.

와사비 맛을 내는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료 모두 매운맛 성분을 가지고 있지만 향과 단맛의 결은 다르게 느껴질 수 있습니다.

시중에 유통되는 와사비 분말이나 페이스트 제품은 서양고추냉이를 주원료로 쓰는 경우가 많고, 여기에 설탕이나 올리고당, 당알코올류 같은 감미 성분을 더해 단맛과 질감을 맞추는 경우가 흔합니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

와사비의 단맛은 매운맛이 코를 자극하는 순간보다, 삼키고 난 직후 입안에 남는 여운에서 더 잘 느껴집니다. 조금씩 맛을 보면서 매운맛이 가라앉는 타이밍에 집중하면 단맛과 향의 차이를 더 뚜렷하게 구분할 수 있습니다.

간장에 섞어 찍어 먹을 때는 와사비와 간장의 비율을 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다. 간장이 많아지면 짠맛이 단맛을 가릴 수 있고, 와사비가 많아지면 매운맛이 단맛보다 앞서 느껴질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 차면 덩어리지거나 향이 날아가기 쉽고, 튜브형과 냉동형은 한 번 녹거나 갠 뒤에는 맛이 금방 흐려지는 편입니다. 어떤 형태든 개봉 전·후 보관 방법은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 물에 개어 쓰는 분말형은 갠 직후 바로 먹기보다 잠시 두었다가 향이 올라올 때 먹으면 매운맛과 단맛의 균형이 더 잘 느껴집니다. 너무 많은 양을 한 번에 입에 넣으면 매운 자극만 강하게 느껴지고 단맛은 가려지기 쉬우니 소량씩 맛보는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 샐러드드레싱에 소량 곁들이면 느끼한 맛을 정리해 주면서 은은한 단맛의 여운을 느끼기 좋습니다.

고를 때 — 가정에서 소량씩 쓸 때는 튜브형이나 소용량 페이스트가 편리하고, 식당처럼 양을 많이 쓰는 경우에는 분말형이 보관과 사용에 유리한 편입니다. 용도와 사용량에 맞는 포장 형태를 고르면 향과 맛을 더 오래 일정하게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」