와사비 맛은 어떤 맛인가요? 향과 매운맛의 특징

와사비 맛은 크게 세 가지로 나눠 볼 수 있습니다. 코를 톡 쏘는 휘발성 매운맛, 풀이나 산채를 연상시키는 싱그러운 향, 그리고 매운맛 뒤에 살짝 남는 단맛입니다.

이 매운맛은 고추의 매운맛과 다르게 혀가 아니라 코 안쪽으로 올라오는 느낌이 강하고, 머금은 지 얼마 지나지 않아 금세 가라앉는다는 점이 특징입니다. 그래서 와사비를 많이 먹어도 고추처럼 입안이 계속 얼얼하게 남지 않는 경우가 많습니다.

시중 와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 두 가지로 나뉩니다. 둘 다 매운맛을 내는 성분을 가지고 있지만 향과 매운맛의 결은 같지 않을 수 있습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다거나 어느 쪽이 더 낫다고 단정하기는 어렵습니다. 제품마다 가공 방식과 배합이 다르기 때문에, 맛의 정확한 특징은 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

와사비와 겨자는 매운맛이 코로 올라온다는 공통점 때문에 자주 비교되지만, 식물학적으로 다른 종류이고 향도 다릅니다. 겨자는 톡 쏘는 매운맛이 더 날카롭고 지속되는 느낌이 있는 반면, 와사비는 매운맛 뒤에 풀 향과 단맛이 더 뚜렷하게 남는 편입니다.

제품에 따라 와사비분과 겨자분을 함께 배합해 만드는 경우도 있어, 맛과 향이 둘의 중간 지점처럼 느껴질 수 있습니다. 이런 제품인지 궁금하다면 원재료명에 겨자분이 함께 표시돼 있는지 확인해 보는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물에 개어 쓰는데, 갠 직후보다 잠시 덮어 두었다가 먹을 때 매운 향이 더 살아나는 경우가 많습니다. 반대로 너무 오래 두면 휘발성 매운맛이 날아가 향이 약해지니 먹기 직전에 개는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 완전히 풀어 버리면 매운 향이 금방 날아가므로, 생선이나 고기 위에 소량 올린 뒤 간장을 살짝 찍어 먹으면 향을 더 오래 즐길 수 있습니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 조금씩 늘려가며 맞추는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 담백한 음식에는 향을 가볍게 더하는 정도로, 기름진 육류구이에는 느끼함을 잡아 주는 정도로 양을 조절해 곁들이면 음식과의 균형이 좋습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 제품 형태에 따라 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 확인해 그대로 따르는 것이 향과 맛을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」