와사비의 맛 프로필, 어떻게 알 수 있나요?

와사비의 매운맛은 고추의 매운맛과 다르게 혀보다 코 안쪽을 짧고 강하게 찌르는 휘발성 자극입니다. 이 자극은 올라왔다가 금세 가라앉는 특징이 있어 계속 맵기보다는 순간적으로 느껴집니다.

매운맛 뒤로는 은은한 단맛과 풋풀 같은 식물성 향이 남는데, 이 단맛과 향의 비중이 전체 맛 인상을 좌우합니다. 그래서 와사비는 단순히 맵다기보다 향과 매운맛, 약한 단맛이 함께 느껴지는 복합적인 맛으로 평가됩니다.

고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 바로 갈았을 때는 은은한 단맛과 풀 향이 매운맛과 함께 섬세하게 느껴지고, 매운 자극도 비교적 빨리 사라지는 편입니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛이 더 날카롭고 오래 남는 경향이 있으며, 향의 결도 고추냉이와는 다릅니다. 시중 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 녹색 착색료를 더해 색을 낸 경우가 많으므로, 어떤 원료가 주로 쓰였는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 정확합니다.

생으로 갈았을 때 향과 매운맛이 가장 또렷하게 살아 있는데, 이는 휘발성 성분이 시간이 지나면서 빠르게 날아가기 때문입니다. 그래서 먹기 직전에 가는 방식이 향을 가장 또렷하게 느끼는 방법으로 꼽힙니다.

분말형은 물에 개어야 매운맛과 향이 살아나며, 갠 직후보다 몇 분 두었을 때 매운 자극이 더 뚜렷해지는 특징이 있습니다. 페이스트나 튜브형은 이미 개어진 상태라 바로 쓰기 편리하지만, 시간이 지나면 향이 서서히 약해질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법을 따르는 것이 향을 지키는 기본입니다. 페이스트나 튜브형도 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시대로 밀봉해 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 갠 직후 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 양을 조절해 가며 맞추는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 육류 구이에 곁들이는 것은 향과 매운맛이 음식의 느끼한 맛이나 비린 맛과 대비를 이루며 맛의 균형을 잡아 주기 때문입니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 안에서 성분이 가라앉을 수 있어 사용 전 가볍게 섞거나 짜기 전에 흔들어 고르게 만든 뒤 쓰는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」