일본 초밥집의 와사비, 얼마나 넣을까요?

초밥에서 와사비는 흔히 밥과 생선 사이, 보이지 않는 자리에 얇게 발라 넣는 방식으로 쓰인다고 알려져 있습니다. 이렇게 하면 한입 베어 물었을 때 향과 매운맛이 자연스럽게 생선 맛과 함께 느껴집니다.

이 방식에서는 간장 종지에 와사비를 따로 풀어 찍어 먹는 것과는 양 조절의 기준이 다릅니다. 이미 한 점 한 점에 양이 맞춰져 있기 때문에, 추가로 더 넣고 덜 넣고는 먹는 사람의 입맛에 달린 선택의 문제입니다.

같은 양의 와사비라도 기름기가 많은 생선과 담백한 생선에서 느껴지는 매운맛과 향의 세기는 다르게 느껴질 수 있습니다. 그래서 생선의 종류와 상태에 맞춰 와사비 양을 조금씩 달리 쓰는 것이 일반적인 설명으로 알려져 있습니다.

다만 이는 가게나 셰프의 경험에 따른 방식이라 모든 곳이 똑같은 기준을 따른다고 단정하기는 어렵습니다. 같은 초밥집 안에서도 생선마다, 손님의 요청에 따라 양이 달라질 수 있습니다.

집에서 회나 초밥을 먹을 때는 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 더 흔합니다. 이때는 취향에 맞춰 와사비 양을 점점 늘리거나 줄이면서 자신에게 맞는 정도를 찾는 것이 자연스러운 방법입니다.

분말형 와사비는 물에 개어 쓰는 제품도 있고, 튜브나 페이스트 형태로 바로 짜서 쓰는 제품도 있어 제품에 따라 만드는 방법과 양 조절의 느낌이 다를 수 있습니다. 어떤 형태든 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 제품 특성을 파악하는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 밥과 생선 사이에 바르듯 소량만 올리고, 간장에는 아주 약간만 더해 향이 생선 맛을 가리지 않게 조절하면 한 점 한 점의 맛이 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 생선에는 향을 조금 더 느끼고 싶을 때 양을 살짝 늘리고, 담백한 흰살 생선에는 적은 양으로도 충분히 어울립니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개어서 남은 분량은 랩이나 밀폐 용기에 넣어 가능한 한 빨리 사용하는 것이 향과 식감을 지키는 데 좋습니다. 튜브형이나 냉동형 제품도 종류에 따라 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 개거나 짤 때는 한 번에 많이 준비하기보다 먹을 만큼씩 소량으로 꺼내 쓰면 향이 날아가기 전에 신선하게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」