집에서 초밥용 와사비 준비하는 방법

분말 와사비는 차가운 물과 섞어야 매운맛과 향이 살아납니다. 물을 조금씩 넣어가며 되직한 반죽처럼 갠 뒤, 덩어리가 남지 않도록 골고루 섞는 것이 기본입니다.

갠 와사비는 작은 그릇에 담아 뚜껑이나 랩으로 덮어 잠시 두면 향이 더 또렷해진다고 알려져 있습니다. 바로 쓰기보다 몇 분 정도 기다렸다가 상에 올리는 방식이 흔히 쓰입니다.

이미 개어진 튜브나 페이스트 형태는 별도로 물에 갤 필요 없이 바로 짜서 쓰면 됩니다. 되직한 질감이라 소량만 짜도 맛과 향이 충분히 느껴지는 경우가 많습니다.

냉장 보관이 필요한 제품은 꺼낸 뒤 바로 사용하고, 남은 양은 다시 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다. 상온에 오래 꺼내두면 질감과 향이 변할 수 있습니다.

초밥은 밥과 생선 사이에 소량의 와사비를 발라 붙이는 방식이 흔하고, 간장에 풀어 찍어 먹는 방식도 함께 쓰입니다. 어느 쪽이든 처음에는 아주 적은 양으로 시작해 입맛에 맞게 늘려가는 것이 무난합니다.

간장과 와사비를 섞어 찍어 먹을 때 비율은 사람마다 다르므로, 소량씩 넣어 맛을 보며 조절하는 예시 정도로 생각하면 됩니다. 정해진 황금비율이 있는 것은 아닙니다.

와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 원료로 만듭니다. 두 원료는 식물 종류가 다르고 맛과 향에도 차이가 있다고 알려져 있습니다.

제품을 고를 때는 포장 앞면 표시와 원재료명을 살펴보면 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 확인할 수 있습니다. 함량 표시가 있다고 해서 향의 세기나 품질의 우열을 단정할 수는 없으므로, 표시는 원료 정보를 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관을 안내하는 경우가 많으니 역시 포장 표시를 확인합니다. 냉동 형태로 유통되는 제품은 해동 후 재냉동하지 않도록 유의합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말은 한 번에 많이 개어두지 말고 그날 먹을 만큼만 개는 것이 향을 살리는 데 유리합니다. 시간이 지나면 매운맛과 향이 약해질 수 있으므로 되도록 상에 올리기 직전에 준비합니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 양은 생선의 기름기나 개인 취향에 따라 달라지므로, 기름진 생선에는 조금 더 많이, 담백한 흰살 생선에는 적게 곁들이는 식으로 조절해 봅니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 쓸 때마다 입구를 깨끗이 닦아두면 굳거나 변색되는 것을 줄일 수 있습니다. 여러 명이 함께 먹을 때는 개인 접시에 덜어 쓰는 편이 위생적입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」