회와 와사비, 어떻게 같이 먹으면 좋을까요

와사비를 먹는 대표적인 방법은 두 가지입니다. 하나는 생선살 위에 콩알만큼 올린 뒤 그대로 먹거나 간장을 살짝 찍는 방법이고, 다른 하나는 간장 종지에 와사비를 풀어 함께 찍는 방법입니다.

생선살 위에 직접 올리면 와사비 특유의 톡 쏘는 향이 입안에서 더 선명하게 느껴지고, 간장에 풀면 향이 부드럽게 퍼지면서 짠맛과 어우러집니다. 둘 다 틀린 방법은 아니므로 그날 먹는 생선과 입맛에 맞춰 골라 쓰면 됩니다.

간장에 풀어 먹을 때는 와사비를 넣자마자 바로 찍어 먹는 편이 향을 가장 잘 느낄 수 있습니다. 시간이 지나면 향이 날아가면서 맛이 밍밍해지기 쉽습니다.

흰살생선은 살이 담백하고 향이 약한 편이라 와사비를 조금만 올려도 향이 도드라집니다. 광어, 도미처럼 결이 섬세한 생선은 소량으로 시작해 보는 것이 무난합니다.

참치, 연어처럼 기름기가 있고 맛이 진한 붉은살생선은 와사비를 조금 더 올려도 생선 맛에 눌리지 않고 균형이 잘 맞습니다. 특히 기름진 뱃살 부위는 와사비의 쏘는 향이 느끼한 맛을 잡아주는 역할을 해 즐겨 곁들이는 경우가 많습니다.

초밥처럼 밥과 함께 먹을 때는 밥과 생선 사이에 와사비를 얇게 발라 먹는 방식도 있습니다. 이 경우 와사비 양이 많으면 밥맛까지 가려질 수 있으니 얇게 펴 바르는 정도가 적당합니다.

좁은 의미의 와사비는 일본 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료를 가리킵니다. 시중에서 흔히 접하는 튜브형·분말형 제품 다수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓰고, 여기에 고추냉이 성분을 함께 넣기도 합니다.

두 원료는 식물 종류가 다르고 향과 매운맛의 결도 다릅니다. 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있으므로, 구성이 궁금할 때는 그 표시를 직접 살펴보는 것이 가장 정확합니다.

같은 와사비라는 이름이어도 제품마다 원재료 구성이 다를 수 있으니, 평소 먹던 맛과 다르게 느껴진다면 원재료명을 비교해 보는 것도 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 쓸 만큼만 덜어 바로 사용하는 편이 향을 가장 또렷하게 느낄 수 있습니다. 간장에 미리 풀어두고 시간을 두면 향이 날아가 맛이 흐려지므로, 먹기 직전에 덜어 쓰는 습관을 들이면 좋습니다.

곁들이기 — 생강 초절임을 사이사이 곁들이면 입안이 환기되면서 다음 생선의 맛을 새롭게 느낄 수 있습니다. 여러 종류의 회를 번갈아 먹을 때 특히 맛의 구분이 또렷해집니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 소포장 제품은 필요한 양만 짜내고 입구를 바로 닫아 마르거나 굳는 것을 막습니다. 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 향이 올라오므로, 바로 쓰기보다 살짝 기다렸다가 사용하는 편이 좋습니다.

보관 — 분말·튜브·냉동형 등 포장 형태에 따라 개봉 전과 후의 보관 방법이 다르므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.