와사비는 회와 어떻게 먹나요?

생선살 위에 콩알만큼 올려 그대로 입에 넣는 방법은 와사비 향이 코끝으로 바로 올라오는 느낌을 살리는 방식입니다. 이때는 간장을 살짝만 찍어 생선 본연의 맛을 가리지 않는 것이 좋습니다.

간장 종지에 와사비를 풀어 섞으면 매운맛이 한결 부드러워지고 간장 전체에 향이 고르게 퍼집니다. 다만 와사비를 많이 풀면 향이 금방 흐려질 수 있으므로 소량씩 더해가며 맞추는 편이 낫습니다.

와사비와 간장의 비율은 사람마다 선호가 달라 고정된 정답이 있는 것은 아닙니다. 간장에 아주 소량만 풀어 맛을 본 뒤, 매운맛이 부족하면 조금씩 더해가는 방식을 예시로 삼으면 실패가 적습니다.

매운맛에 민감하다면 와사비를 생선 위에만 살짝 올리고 간장은 거의 그대로 찍어 먹는 방법도 괜찮습니다. 결국 비율은 먹는 사람의 입맛에 맞춰 그때그때 조절하는 것이 자연스럽습니다.

참치 뱃살이나 연어처럼 기름기가 많은 생선은 와사비의 매운맛이 느끼함을 잡아주는 역할을 해 조금 더 올려도 무리가 없습니다. 반대로 흰살 생선처럼 맛이 담백한 경우에는 향이 너무 강하면 생선 고유의 맛을 가릴 수 있어 소량만 쓰는 것이 좋습니다.

초밥처럼 밥과 함께 먹을 때는 밥알 사이에 살짝 넣어 먹는 경우도 많은데, 이때도 과하게 넣기보다는 조금씩 늘려가며 입맛에 맞추는 편이 무난합니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과, 매운맛이 강한 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 중심으로 만든 것이 함께 유통됩니다. 두 원료가 섞인 제품도 많아 구성 비율은 제품마다 다르므로 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

분말형은 물에 개어 잠시 두면 매운맛과 향이 올라온다고 알려져 있어, 먹기 바로 전에 개어 쓰는 것이 좋습니다. 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하고, 냉동형은 사용 전 해동 과정이 필요하므로 포장에 적힌 해동 방법을 따르는 것이 좋습니다.

먹는 법 — 와사비를 생선살 뒷면에 살짝 발라 간장 쪽이 아래로 가게 담그면 간장이 짜지지 않으면서도 향을 고르게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 초생강이나 깻잎을 함께 곁들이면 입안을 환기시켜 다음 한 점을 더 깔끔하게 즐길 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 튜브형과 냉동형은 포장의 보관 방법 표시에 맞춰 관리하고, 한 번 개봉한 뒤에는 표시된 방법대로 소분해 두면 향을 더 오래 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 여럿이 나눠 먹을 때는 숟가락이나 젓가락을 매번 새로 사용해 간장 종지에 다시 넣지 않는 것이 좋습니다. 튜브형은 한 번에 많이 짜지 말고 조금씩 덜어 쓰면서 남은 양을 바로 닫아 두는 습관이 향을 지키는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」