회와 와사비를 함께 먹는 이유는 무엇인가요?

와사비의 쏘는 듯한 매운맛은 혀끝보다 코 안쪽에서 느껴지는 휘발성 향에 가깝습니다. 이 향이 생선살의 기름지고 묵직한 맛 사이사이를 가볍게 끊어 주는 역할을 합니다.

향은 한 번에 올라왔다 금세 사라지는 특징이 있어 다음 조각을 먹을 때 입안을 산뜻하게 정리해 주는 느낌을 줍니다. 그래서 여러 종류의 회나 초밥을 연달아 먹을 때 조금씩 곁들이는 경우가 많습니다.

생선회와 향이 강한 양념을 함께 내는 방식은 일본 식문화에서 오래전부터 이어져 온 먹는 방법입니다. 향이 강한 뿌리채소를 갈아 곁들이는 조합이 초밥과 사시미 상차림의 기본 형태로 자리 잡았습니다.

지역과 식당마다 곁들이는 향신료의 종류나 양은 조금씩 다르게 변주되어 왔지만, 회와 향이 강한 양념을 함께 내는 큰 틀은 지금까지 이어지고 있습니다.

와사비는 간장에 풀어 섞기보다 생선 조각 위에 소량 올린 뒤 간장을 살짝 찍어 먹는 방식이 향을 더 뚜렷하게 느낄 수 있는 방법으로 알려져 있습니다. 간장에 풀면 향이 금세 날아가고 짠맛과 뒤섞여 특유의 향긋함이 흐려지기 쉽습니다.

와사비의 양은 생선의 종류나 개인의 기호에 따라 조절하는 것이 일반적이며, 정해진 비율이 있다기보다 먹는 사람이 맛을 보며 맞춰가는 방식에 가깝습니다.

시중 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 사용한 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 매운맛을 내는 원리는 비슷하지만 원료가 되는 식물 자체가 다릅니다.

어떤 원료가 얼마나 들었는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다. 색을 내기 위해 식용색소를 사용한 제품도 있으므로 원재료명을 함께 살펴보는 것이 표시를 정확히 읽는 방법입니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트 형태는 개봉 전후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 향과 식감을 지키는 기본입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 공기와 오래 닿으면 향이 금방 옅어지므로, 먹기 직전에 필요한 만큼만 접시에 덜어 쓰는 것이 향을 가장 또렷하게 즐기는 요령입니다.

곁들이기 — 맛이 담백한 흰살생선에는 소량만 곁들이고, 기름기가 많은 부위에는 조금 더 올려 맛의 균형을 맞추는 식으로 양을 달리하면 좋습니다.

고를 때 — 매운맛의 세기는 제품마다 다르므로 평소 즐기는 매운 정도를 기준으로 소량 제품부터 맛을 보고 고르는 것이 입맛에 맞는 제품을 찾는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」