와사비와 회, 함께 먹을 때 알아 두면 좋은 점은?

회에 와사비를 곁들이는 전통은 알싸한 매운맛과 향으로 생선 특유의 비린 느낌을 가리고, 씹을 때의 식감을 더 산뜻하게 만들어 주기 때문에 자리 잡았습니다. 맛의 균형을 맞추는 양념으로 오래 쓰여 온 조합입니다.

향이 강한 편이라 많이 올리면 혀가 얼얼할 정도로 매운맛이 앞서 생선 본연의 맛을 가릴 수 있습니다. 소량으로 시작해서 입맛에 맞게 늘려 가는 방식이 무난합니다.

흔히 쓰는 방법은 생선살 위에 와사비를 조금 올리고 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹는 방식입니다. 간장 종지에 와사비를 미리 풀어 버리면 향이 금방 흩어지고 짠맛만 남는 경우가 많아, 바로바로 소량씩 올려 먹는 쪽이 향을 더 오래 느낄 수 있습니다.

간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다. 매운맛을 좋아하면 와사비 비중을 늘리고, 순한 맛을 원하면 간장 비중을 늘리는 식으로 그때그때 맞추는 게 자연스럽습니다.

시중에 유통되는 와사비류 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르고, 제품마다 쓰는 비율도 다릅니다.

어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 제품 포장의 전면 표시나 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다. 다만 특정 원료가 일부 들어 있다고 해서 그 비율만으로 향의 세기나 품질의 우열을 단정하기는 어렵고, 표시된 함량은 원료 구성 정보로 참고하는 정도가 적절합니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 표시된 보관 방법을 그대로 따르고, 개봉한 뒤에는 공기와 닿는 부분을 줄이도록 꽉 밀봉한 상태로 표시된 조건을 유지합니다. 분말형은 한 번에 다 개지 말고 먹을 만큼만 덜어서 사용하는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 생선살 위에 소량 올리고 간장을 살짝 찍어 바로 먹으면 향이 흩어지기 전에 맛볼 수 있습니다. 간장에 미리 풀어 두면 향이 날아가고 짠맛만 남을 수 있으니 먹는 순간에 올리는 습관을 들이는 게 좋습니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 향이 연한 회에는 적은 양을, 기름기가 많은 붉은살 생선에는 조금 더 올리는 식으로 생선 종류에 따라 양을 달리하면 맛의 균형이 잘 맞습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 설명에 따라 물과 섞어 갠 뒤 짧게 두었다가 쓰면 향이 더 살아나고, 반대로 너무 오래 개어 두면 향이 금방 날아갈 수 있으니 먹기 직전에 소량씩 준비하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」