스시집 와사비, 무엇을 알아두면 좋을까요?

고추냉이는 학명 Wasabia japonica인 식물의 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰는 재료로, 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라 재배가 까다롭고 생산량이 많지 않습니다.

서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 전혀 다른 식물로, 뿌리를 건조·분말화하거나 페이스트로 가공해 널리 유통되며 매운맛을 내는 겨자분과 함께 쓰이기도 합니다.

시중 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 중심에 두고 고추냉이 분말이나 뿌리를 일부 섞어 향과 매운맛을 보완하는 방식으로 만들어집니다.

포장된 와사비 제품에는 전면 표시와 원재료명이 함께 적혀 있어, 서양고추냉이분과 고추냉이분의 비율을 숫자로 확인할 수 있습니다.

원재료명 칸에서는 식용색소(황색 제4호, 청색 제1호 등) 사용 여부, 겨자분이나 겨자무 포함 여부도 함께 살펴볼 수 있습니다.

다만 함량 표시는 원료 구성을 알려줄 뿐이며, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 우수하다고 단정할 근거는 아닙니다.

와사비는 흔히 생선살과 밥 사이, 혹은 생선살 위에 소량 올려 먹으며, 간장에 바로 풀어 찍어 먹기도 합니다.

간장과 와사비를 섞는 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 되며, 생선 종류에 따라 양을 달리하는 경우가 많습니다.

매운맛이 강한 제품은 소량으로도 맛의 균형이 크게 달라질 수 있으므로 처음에는 조금씩 덜어 가며 양을 맞춰 보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿지 않도록 밀봉해 두고, 튜브나 페이스트 형태는 개봉 후 가급적 빨리 사용하는 편이 좋습니다. 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 분말과 페이스트를 한 용기에 섞어 보관하지 않도록 합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 물에 갠 뒤 바로 쓰지 않고 그릇을 덮어 잠시 두면 매운맛과 향이 더 또렷하게 올라온다고 알려져 있습니다. 갠 양이 많으면 마르면서 맛이 흐려질 수 있으니 한 번에 쓸 만큼만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 담백한 흰살 생선에는 소량만, 등푸른 생선처럼 향이 강한 회에는 조금 더 올려 맛의 균형을 맞춰 보는 식으로 양을 조절할 수 있습니다. 초밥을 간장에 찍을 때는 밥알보다 생선 쪽을 살짝 적시면 밥이 풀어지지 않습니다.

고를 때 — 집에서 쓸 와사비를 고른다면 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형 중 보관 방식과 사용 빈도를 따져 고르는 것이 편리합니다. 대형마트나 온라인몰, 식자재 매장 등에서 포장 뒷면 표시를 비교해 보고 고르는 것을 권합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」