오마카세에서 와사비는 어떻게 나오나요

초밥의 경우 주방장이 생선살 안쪽에 와사비를 바르고 그 위에 밥을 쥐어 내는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 한 입에 생선과 밥, 와사비의 맛이 함께 느껴지도록 구성됩니다.

회(사시미)는 초밥과 달리 와사비가 음식 안에 들어 있지 않으므로, 접시 한편에 소량을 따로 올려 내는 것이 일반적입니다. 이때는 회를 간장에 찍기 전 와사비를 살짝 얹어 함께 먹거나, 간장에 풀어 찍어 먹는 방식 모두 쓰입니다.

초밥에 와사비가 이미 들어 있을 때는 간장에 따로 와사비를 풀지 않는 것이 일반적인 방식으로 알려져 있습니다. 와사비를 다시 풀면 맛이 겹치거나 향이 흐트러질 수 있기 때문입니다.

회를 와사비·간장과 함께 먹을 때는 와사비를 회 위에 소량 얹은 뒤 간장을 살짝 찍는 순서가 자주 쓰입니다. 와사비와 간장의 비율은 정해진 기준이 있다기보다 먹는 사람의 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

와사비는 분말을 물에 개어 쓰는 형태, 이미 갠 튜브형 페이스트, 냉동 상태로 유통되는 형태 등으로 나뉩니다. 분말형은 사용 직전 개어야 향과 질감이 살아나고, 튜브형이나 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 편리합니다.

제품 포장의 원재료명에는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 함께 적혀 있는 경우가 많습니다. 두 원료는 식물 종류가 다르므로, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

원재료명에서 고추냉이의 뿌리(근경)와 줄기는 구분해서 표시되는 경우가 있으므로, 어느 부위가 들어 있는지도 함께 확인하면 도움이 됩니다.

원료 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 제품에 어떤 원료가 얼마나 쓰였는지를 보여주는 정보로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 두어야 덩어리지지 않고, 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 다시 꼭 닫아 보관합니다. 구체적인 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 초밥은 와사비가 이미 들어 있으므로 간장을 아주 살짝만 찍어 재료 본연의 맛이 가려지지 않게 먹는 방법이 자주 쓰입니다.

곁들이기 — 회에 와사비를 올릴 때는 한 번에 많은 양을 얹기보다 조금씩 더해 가며 향과 맛의 세기를 맞춰 보는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 개어서 바로 쓰기보다 잠시 두었다가 사용하면 향이 더 살아난다고 알려져 있으니, 상에 내기 몇 분 전에 미리 개어 두는 방법도 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」