와사비 크림 관자, 집에서 만드는 법

와사비 크림소스는 생크림이나 마요네즈 같은 유지방·유화 베이스에 와사비 페이스트를 소량씩 섞어 만듭니다. 와사비 페이스트는 고추냉이(Wasabia japonica) 또는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 원료로 하는데, 어떤 원료가 쓰였는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있습니다.

비율은 입맛에 따라 조절하는 예시로 생각하면 됩니다. 생크림 3~4큰술에 와사비 페이스트를 작은 숟가락 끝으로 조금씩 더해 가며 맛을 보고, 레몬즙이나 소금을 약간 넣어 간을 맞추면 관자의 단맛과 잘 어울리는 소스가 됩니다.

마요네즈 베이스로 만들면 더 되직하고 고소한 소스가 되고, 생크림 베이스로 만들면 더 가볍고 부드러운 질감이 됩니다. 둘 다 미리 섞어 두었다가 관자를 구운 직후 바로 올리면 향이 날아가기 전에 먹을 수 있습니다.

관자는 구우면 수분이 많이 나오기 때문에 굽기 전에 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요합니다. 수분이 남아 있으면 팬에서 익을 때 겉면이 갈변하지 않고 질겨질 수 있습니다.

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 약간 두르고 관자를 올려 한쪽 면당 1~2분 정도 짧게 굽습니다. 너무 오래 익히면 식감이 단단해지므로 겉면만 노릇하게 색을 내는 정도로 마무리하는 것이 좋습니다.

구운 관자를 접시에 올리고 미리 만들어 둔 와사비 크림소스를 윗면에 얹거나 옆에 곁들입니다. 소스를 관자 위에 올릴 때는 숟가락 뒷면으로 살짝 펴 바르면 모양이 깔끔하게 정리됩니다.

마무리로 얇게 썬 쪽파나 레몬 제스트, 후추를 조금 뿌리면 색과 향이 더해져 접시가 한결 산뜻해 보입니다. 와사비 크림소스는 관자뿐 아니라 새우나 연어 같은 다른 해산물 요리에도 비슷한 방식으로 활용할 수 있습니다.

보관 — 남은 크림소스는 밀폐 용기에 담아 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 와사비 페이스트 역시 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법대로 두는 것이 향과 맛을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 관자는 조리 직전까지 냉장 보관하다가 구울 때 꺼내고, 와사비 페이스트는 소스에 섞기 직전에 더해야 향이 날아가지 않습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스를 미리 많이 만들어 두기보다 먹기 직전에 소량씩 섞는 편이 향이 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 와사비 크림소스는 관자 외에도 구운 새우, 연어 타르타르, 샐러드 드레싱으로 곁들이면 비슷한 느낌의 맛을 낼 수 있습니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」