식자재 B2B 와사비 거래는 어떻게 하나요

업소용 와사비는 개인 소비자가 사는 소매 매장보다는 식자재 종합몰, 식자재 도매 유통업체, 제조사 영업 담당자와의 직거래 같은 경로로 주로 거래됩니다. 업장 규모가 크거나 정기적으로 많은 양을 쓰는 경우 제조사와 직접 거래를 트고 세금계산서 발행, 정기 납품 계약을 맺는 방식도 흔합니다.

식자재 유통업체를 통할 경우 여러 제조사의 제품을 한 번에 비교하고 주문할 수 있다는 점이 특징이고, 제조사 직거래는 포장 단위나 납품 일정을 업장 사정에 맞춰 조율하기가 수월한 편입니다. 어느 경로든 처음 거래를 시작할 때는 견적과 함께 제품 규격서를 요청해 받아보는 것이 일반적입니다.

와사비 계열 식자재는 원재료명을 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 섞여 들어가는 경우가 많습니다. 두 원료는 서로 다른 식물이므로 포장 전면 표시와 원재료명란에서 어느 원료가 몇 퍼센트 들어있는지를 직접 확인하는 것이 거래의 기본입니다.

식품유형(향신료·소스류 등), 소비기한, 보관 방법 표시도 계약 전에 반드시 확인할 항목입니다. 거래량이 많은 업소라면 제품 규격서나 원산지 관련 서류를 함께 요청해 보관해 두면 추후 위생 점검이나 메뉴 표기 때 참고하기 편합니다.

대용량 거래에서는 최소주문수량(MOQ), 납품 주기, 결제 조건 같은 계약 세부사항을 미리 합의해 두는 것이 중요합니다. 포장 형태가 분말·페이스트·냉동 등으로 다양한 만큼 보관 공간과 조리 방식에 맞는 형태를 먼저 정하고 그에 맞는 규격을 문의하는 순서가 효율적입니다.

신규 거래처라면 소량 샘플을 먼저 받아 맛과 향, 사용 편의성을 확인한 뒤 정식 계약으로 넘어가는 방식을 권할 만합니다. 배송 조건도 제품마다 다르므로 냉동 보관이 필요한 제품인지, 상온 배송이 가능한 제품인지 사전에 확인해 두어야 합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 입고 후 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 개봉 후 보관 방법을 포장에 적힌 표시대로 따르는 것이 안전합니다. 특히 냉동형 제품은 해동 후 재냉동하지 않는 것이 일반적인 취급 원칙이니 입고량을 조리 계획에 맞춰 나눠 받는 것도 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 일정 시간 두었다가 사용하면 향이 더 살아나는 편이고, 페이스트형은 해동 후 바로 짜서 쓸 수 있어 회전이 빠른 업장에서 편리합니다. 대량으로 개어 쓰는 경우 한 번에 쓸 분량만 덜어 쓰고 남은 분량은 밀봉해 보관하는 습관이 품질 유지에 도움이 됩니다.

고를 때 — 테이블 회전이 빠른 초밥집이나 포장 판매가 많은 업장이라면 1회용 소분 포장이 위생 관리와 재고 관리에 유리하고, 조리 공정에서 대량으로 섞어 쓰는 업장이라면 대용량 페이스트나 냉동형이 작업 효율에 더 맞을 수 있습니다. 메뉴 특성상 고기 요리에 곁들이는지 회·초밥에 곁들이는지에 따라 향과 식감이 다른 제품을 골라보는 것도 선택 기준이 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」