고품질 와사비, 어디서 어떻게 고를까요?

와사비라는 이름으로 불리는 제품은 크게 두 가지 원료 계통으로 나뉩니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 직접 갈거나 가공한 것이고, 다른 하나는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주재료로 만든 것입니다.

서양고추냉이는 맛과 향이 또렷하고 가격대가 안정적이라 다양한 식품에 널리 쓰이는 재료입니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르므로, 어느 쪽이 들어간 제품인지 이름만으로 단정하지 말고 표시를 직접 확인하는 습관이 필요합니다.

식품 포장에는 전면 표시와 원재료명이 함께 적혀 있습니다. 전면 표시에는 주요 원료와 함량이, 원재료명에는 사용된 모든 원료가 들어간 순서대로 표기되어 있어 이 두 가지를 비교해 보면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다.

예를 들어 '서양고추냉이분'이 원재료명 앞쪽에 있고 '고추냉이분'이 소량 뒤쪽에 있다면, 서양고추냉이가 중심이고 고추냉이는 일부 더해진 구성임을 뜻합니다. 함량 수치는 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 수치가 높다고 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 근거는 아닙니다.

와사비 제품은 대형마트, 온라인몰, 식자재 전문 매장 등 다양한 경로에서 유통됩니다. 가정용은 소용량 튜브나 병 형태로, 업소용은 대용량이나 1회용 소포장 형태로 나오는 경우가 많아 사용 빈도와 용도에 맞춰 고르면 됩니다.

어느 경로에서 구입하든 특정 매장이 품질을 보증해 주는 것은 아니므로, 결국 포장에 적힌 표시 사항을 직접 확인하는 것이 가장 정확한 판단 방법입니다. HACCP 등 식품안전관리 인증 표시가 있는지 살펴보는 것도 제조·유통 관리 수준을 가늠하는 참고 정보가 됩니다.

고를 때 — 포장 겉면의 표시 사항을 먼저 읽고, 회·초밥용인지 육류용인지 용도 표기를 확인한 뒤 매운맛 강도에 맞춰 선택합니다.

보관 — 분말형·튜브형·냉동형 등 제품 형태에 따라 보관 방법이 달라지므로, 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 한 번에 많이 덜지 말고 먹을 만큼만 소량씩 덜어 쓰면 남은 제품의 맛과 향을 오래 유지할 수 있습니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으므로 소량부터 섞어 보며 자신의 입맛에 맞게 조절하는 것이 자연스럽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」