맛있는 와사비, 어떻게 고르면 좋을까요?

와사비류 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것으로 나뉩니다. 맛있는 제품을 고르려면 먼저 포장 뒷면의 원재료명을 펼쳐, 어떤 원료가 얼마나 들어있는지부터 확인하는 게 출발점입니다.

시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 소량 더하는 방식으로 만들어집니다. 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으니, 함량 수치는 '원료 구성을 아는 참고 정보'로 보는 것이 정확합니다.

전면 표시에는 '와사비페이스트' 또는 '서양고추냉이분' 같은 주원료명과 비율이 요약돼 있고, 원재료명 칸에는 전체 성분과 원산지가 순서대로 적혀 있습니다. 두 표시를 함께 보면 어떤 원료가 중심인지, 첨가물이 무엇인지 가늠할 수 있습니다.

뿌리(근경)와 줄기는 쓰임과 향이 다른 부위이므로, 원재료명에 둘이 구분돼 적혀 있다면 함께 확인해 보는 것도 좋은 방법입니다.

와사비는 분말, 페이스트(튜브형), 크리미 타입 등 형태가 다양합니다. 분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고, 페이스트나 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 초밥·회 등 즉석 조리에 편리합니다.

생선회·초밥에는 매운맛과 향이 또렷한 페이스트형이, 구이나 샐러드 드레싱에는 마요네즈 베이스로 부드럽게 섞인 크리미 타입이 더 잘 어울리는 편입니다. 간장과 이미 섞여 나오는 믹스형은 따로 배합할 필요 없이 바로 찍어 먹기 좋습니다.

구매 경로는 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등 여러 곳이 있으며, 어느 곳에서나 살 수 있다고 단정하기보다는 찾는 형태와 용량을 취급하는 곳을 확인하는 편이 좋습니다.

고를 때 — 포장 앞면의 표시를 먼저 펼쳐 읽고, 요리 용도(회·초밥용인지 구이용인지)와 형태(분말·페이스트·크리미)가 맞는지 확인한 뒤 고릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르므로 포장에 적힌 비율대로 개어 몇 분간 두었다가 매운맛이 올라오면 사용합니다. 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니, 간장 대비 소량부터 넣어 입맛에 맞게 늘려가며 맞추는 예시로 활용하면 좋습니다.

보관 — 미개봉 상태와 개봉 후 보관법이 다르고, 분말형과 튜브형·냉동형도 보관 방식이 각각 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉 후에는 뚜껑이나 지퍼를 꼼꼼히 밀봉해 두면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」