한국에서 나오는 고추냉이 제품, 어떻게 골라야 할까요?

고추냉이는 학명 Wasabia japonica의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 작물이고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시라 불리는 별도의 작물입니다. 두 작물은 과가 다르고 맛과 향의 느낌도 차이가 있어 식품 표시상으로도 엄연히 구분해 적게 되어 있습니다.

시중의 많은 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다. 이는 식품 표시 법규상 문제가 되는 일이 아니며, 원재료명에 두 가지가 각각 어떤 비율로 들어갔는지 적는 것이 정확한 표시 방법입니다.

제품을 고를 때는 전면 표시와 원재료명을 함께 봅니다. 전면 표시에는 보통 '와사비페이스트' 또는 '와사비분' 같은 중간재료명과 그 안에 서양고추냉이분·고추냉이분이 각각 몇 퍼센트 들어갔는지가 적혀 있고, 원재료명에는 그 재료의 원산지까지 괄호로 표기됩니다.

다만 고추냉이 함량이 표시돼 있다고 해서 함량이 높을수록 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 어떤 원료가 얼마나 섞였는지 알려주는 정보로만 참고하고, 향과 맛은 실제로 사용해 보며 확인하는 편이 정확합니다.

와사비 제품은 분말, 페이스트(튜브형), 냉동 페이스트 등 형태가 다양합니다. 분말형은 물에 개어 쓰기 때문에 사용 직전에 원하는 농도로 조절하기 좋고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 소량씩 자주 쓰는 데 편리합니다.

냉동 형태의 페이스트는 해동 과정이 필요한 대신 덩어리째 보관할 수 있어 업소용으로 많이 쓰입니다. 어떤 요리에, 얼마나 자주 쓸지를 먼저 정하면 분말·튜브·냉동 중 어떤 형태가 맞는지 더 쉽게 가늠할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉합니다. 튜브형과 냉동형도 각각 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 많은 양을 개지 말고 그날 쓸 만큼만 개면 향이 날아가기 전에 다 쓸 수 있습니다. 갠 직후보다 몇 분 두었다가 쓰면 맛과 향이 더 또렷하게 느껴진다고 알려져 있습니다.

곁들이기 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 맞춰 조절하는 예시로만 참고하면 됩니다. 매운맛이 강한 제품은 소량부터 섞어 가며 농도를 맞추는 것이 실패가 적습니다.

고를 때 — 선물용으로 고른다면 용량이 작게 소분된 제품이 보관 부담이 적고, 자주 많이 쓰는 용도라면 큰 용량 제품이 번거로움을 줄여줍니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」