냉동 고추냉이 브랜드에는 어떤 것이 있나요?

냉동 고추냉이라는 이름은 특정 제조사의 고유 브랜드가 아니라, 와사비류 제품을 갈거나 페이스트로 만든 뒤 얼린 상태로 유통하는 형태를 뜻하는 일반적인 표현입니다. 생물보다 보관과 운반이 쉬워 식당, 초밥집, 급식소 등 대량으로 쓰는 곳에서 자주 사용됩니다.

같은 「냉동 고추냉이」라는 말을 써도 제품마다 들어가는 원료 구성과 비율이 다르기 때문에, 포장에 적힌 이름만으로는 어떤 원료가 얼마나 들어있는지 알기 어렵습니다. 결국 상품명보다 라벨의 표시 내용을 확인하는 것이 더 확실한 방법입니다.

국내에서 유통되는 와사비류 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 두 가지 원료를 씁니다. 두 원료는 식물 종류 자체가 다르고 맛과 향에도 차이가 있어, 포장지의 전면 표시와 원재료명을 보면 어느 쪽이 중심인지 확인할 수 있습니다.

전면 표시에는 보통 「와사비페이스트 ○○%(서양고추냉이 ○○%, 고추냉이뿌리 ○○%)」처럼 괄호 안에 세부 비율이 적혀 있고, 원재료명은 많이 들어간 순서대로 나열됩니다. 고추냉이 비율이 일부 포함되어 있다는 표시만으로 전체 원료 구성을 단정하기는 어려우므로, 뿌리와 줄기 표시가 따로 되어 있는지도 함께 확인하는 것이 좋습니다.

냉동 형태 외에도 와사비류 제품은 분말형, 튜브형(상온·냉장 페이스트), 생물 뿌리줄기 형태로도 유통됩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고, 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 소량 사용에 편리합니다.

냉동 페이스트형은 대용량으로 쓰는 업소에 적합하고, 해동 후에는 냉장 상태로 비교적 빠르게 소진하는 방식으로 쓰입니다. 용도와 사용량에 따라 어떤 형태가 맞는지가 달라지므로, 조리 환경에 맞춰 형태를 고르는 것이 실용적입니다.

보관 — 냉동 형태 제품은 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 개봉한 뒤에는 표시된 보관 방법대로 서늘하거나 냉장한 곳에 두고 가능한 빨리 사용한다.

손질·사용 요령 — 얼린 상태로 보관하다가 사용 직전에 냉장실에서 천천히 녹이면 질감과 향이 고르게 유지된다. 한 번 녹인 뒤에는 다시 얼리지 않는 것이 일반적인 사용법이다.

더 맛있게 먹는 법 — 차갑게 보관했다가 먹기 직전에 필요한 만큼만 소량 덜어 쓰면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있다.

고를 때 — 조리량과 보관 여건에 맞춰 소분 포장인지 대용량인지를 먼저 정하면 남기지 않고 효율적으로 쓸 수 있다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」