국내 생와사비·고추냉이 제품, 어떤 브랜드가 있을까요

국내에는 수산물 유통업체, 식품 제조업체, 외식업체 납품 전문 제조사 등 여러 곳에서 고추냉이·서양고추냉이를 활용한 생와사비 제품을 만듭니다. 가정에서 쓰는 소용량 제품부터 식당이나 급식소에서 쓰는 대용량 제품까지 유통 단위도 폭넓습니다.

형태로 보면 크게 물에 개어 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 튜브·용기형 페이스트, 얼려서 유통하다가 해동해 쓰는 냉동 페이스트 세 가지로 나뉩니다. 분말형은 보관이 간편한 편이고 페이스트형은 바로 쓸 수 있어 손이 덜 간다는 차이가 있습니다.

와사비의 원래 원료는 일본 원산 식물인 고추냉이(학명 Wasabia japonica)의 뿌리줄기입니다. 그런데 유통되는 생와사비 제품 상당수는 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 쓰고 여기에 고추냉이 분말이나 뿌리, 줄기를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다.

어느 쪽이든 포장 전면에는 '서양고추냉이분 00%', '고추냉이뿌리 0%'처럼 함량이 표시돼 있고 원재료명 칸에는 원료의 원산지까지 적혀 있습니다. 브랜드를 살필 때는 이름보다 이 표시를 직접 확인하는 편이 정확하며, 함량이 높다고 향이 더 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없습니다.

회나 초밥에 곁들일 때는 소량씩 짜서 쓰기 편한 페이스트형이 많이 쓰이고, 식당에서 대량으로 쓸 때는 냉동 블록형이나 대용량 페이스트가 더 유리합니다.

육류 구이나 수육에 곁들이는 용도로 매운맛을 더 강하게 낸 제품이 따로 나오기도 하고, 크리미한 소스 형태나 레몬 같은 부재료를 더한 변형 제품도 있습니다. 포장에 적힌 용도 표시를 보면 어떤 요리에 맞춰 만든 제품인지 쉽게 구분할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형과 냉동형은 개봉 전후 보관 조건이 제품마다 다르게 적혀 있는 경우가 많으므로 포장 표시를 먼저 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르므로 포장에 적힌 비율대로 개고, 갠 뒤 몇 분 정도 두면 향과 매운맛이 올라옵니다. 페이스트형은 따로 개는 과정 없이 바로 짜서 쓰면 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 찍어 먹을 때는 와사비를 간장에 풀지 않고 재료 위에 살짝 올린 뒤 간장을 찍는 방식이 향을 더 오래 느끼는 방법으로 알려져 있습니다. 간장과 섞는 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐 정해진 정답은 아닙니다.

곁들이기 — 회·초밥 외에도 족발이나 수육, 구운 육류, 냉면이나 막국수 같은 면 요리에 곁들이면 알싸한 맛으로 느끼는 풍미가 달라집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」