진짜 와사비(고추냉이)는 어떤 맛일까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본이 원산지인 식물로, 뿌리줄기(근경) 부분을 갈아서 향신료로 사용합니다. 서양고추냉이는 겨자무 또는 호스래디시라고도 부르며, 고추냉이와는 식물학적으로 다른 종입니다.

두 식물은 매운맛을 내는 성분이 비슷하고 갈았을 때 색도 유사해 혼동되기 쉽습니다. 그래서 시중에는 고추냉이와 서양고추냉이를 함께 쓰거나 서양고추냉이만으로 만든 가공품이 많이 유통되고 있습니다.

고추냉이 뿌리줄기를 직접 갈아 먹으면 매운맛이 혀보다 코 점막을 먼저 자극하며 순간적으로 올라왔다가 빠르게 가라앉는 특징이 있습니다. 매운맛이 지나간 자리에는 은은한 단맛과 풋풀, 녹색 채소 같은 향이 남아 입안에 오래 머무르지 않습니다.

서양고추냉이는 매운맛이 더 날카롭고 오래 지속되는 경향이 있어, 색과 향을 보완하기 위해 착색료나 향료를 더한 가공품으로 많이 만들어집니다. 원료 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없고, 가공 방식과 배합 비율에 따라 체감되는 맛의 세기는 달라집니다.

제품 전면 표시나 원재료명 란에는 '고추냉이', '서양고추냉이'라는 이름과 함께 괄호 안에 원산지와 함량(%)이 표기되어 있습니다. 원재료명은 많이 들어간 순서대로 적히므로, 어떤 원료가 앞쪽에 나와 있는지를 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

원재료 일부에 고추냉이가 들어 있다는 사실만으로 제품 전체를 '진짜 와사비'나 '100%'로 부를 수는 없습니다. 원재료명에는 뿌리(근경)와 줄기 부분이 따로 표기되기도 하므로, 어떤 부위가 사용됐는지까지 구분해서 보면 더 정확하게 판단할 수 있습니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 튜브나 페이스트 형태는 공기와 닿으면 향이 금방 날아가므로 사용할 때마다 뚜껑을 바로 닫는 습관이 중요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 물에 갤 때는 되직하게 반죽한 뒤 그릇을 엎어 몇 분 그대로 두면 향이 더 살아납니다. 간장에 풀 때는 한 번에 많이 섞기보다 조금씩 더해 가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 흰살 생선회나 담백한 초밥에는 소량만 올려야 생선 본연의 맛을 가리지 않습니다. 기름진 구이류나 훈제 요리에는 조금 더 넉넉히 곁들이면 느끼함을 덜어내는 산뜻한 맛을 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 색이 탁하거나 갈라져 보이는 것보다는 포장이 온전하고 유통기한이 넉넉히 남은 제품을 고릅니다. 알갱이나 섬유질이 씹히는 식감을 원하는지, 매끈한 페이스트 식감을 원하는지에 따라 형태를 골라 사용하면 편리합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」