일본 생와사비, 국내에서 구할 수 있는 곳은?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생 식물로, 뿌리줄기를 갈아 특유의 알싸한 향과 매운맛을 낸다. 맑고 찬 물이 흐르는 환경에서 자라야 하고 재배 기간도 길어 생뿌리 자체가 귀한 편이다.

시중에서 '와사비'로 불리는 제품 상당수는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓴다. 두 식물은 매운맛을 내는 겨자과에 속하지만 뿌리 모양과 향, 색이 다르며, 제품에 어느 쪽이 들어갔는지는 원재료명으로 구분해야 한다.

고추냉이는 맑은 용수와 그늘, 일정한 수온이 필요한 까다로운 작물이라 아무 곳에서나 재배할 수 없고, 단위 면적당 생산량도 많지 않다.

수확한 뿌리는 신선도가 유지되는 기간이 짧아 먼 거리 유통이 쉽지 않다. 그래서 생뿌리보다 가공해 보존성을 높인 형태가 더 널리 유통된다.

생뿌리 형태는 일본 식재료를 전문으로 취급하는 수입 식자재 매장이나 온라인몰에서 소량 들어오는 경우가 있다. 매장마다 입고 여부와 시기가 달라 미리 확인하는 편이 좋다.

고급 일식당이나 오마카세 전문점에서 즉석에서 간 와사비를 내는 경우도 있지만, 업장마다 쓰는 재료와 방식은 저마다 다르다.

생뿌리를 구하기 어렵다면 페이스트나 분말 형태로 가공된 제품을 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장에서 더 쉽게 찾을 수 있다.

포장 전면 표시와 원재료명을 보면 서양고추냉이인지 고추냉이인지, 각각 얼마나 들어 있는지 알 수 있다. '와사비분', '고추냉이분' 같은 명칭과 원산지가 함께 적혀 있는지 살펴보면 된다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 일률적으로 뛰어나다고 단정할 수는 없다. 표시는 어떤 원료로 구성됐는지 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋다.

고를 때 — 포장 라벨에 생선회용, 구이용처럼 용도가 적힌 제품을 고르면 쓰임에 맞게 활용하기 좋다.

보관 — 분말형·페이스트형·냉동형 등 제품 종류에 따라 보관 방법이 달라지므로 포장의 보관 방법 표시를 따른다.

더 맛있게 먹는 법 — 물에 개거나 해동한 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두면 향이 올라와 곁들였을 때 풍미를 더 느끼기 좋다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 육류 구이, 샐러드드레싱에 소량만 곁들여도 색다른 풍미를 즐길 수 있다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」