한국에서 구매할 수 있는 진짜 와사비는 어떤 것인가요

고추냉이(학명 Wasabia japonica)는 일본이 원산지인 식물로, 뿌리줄기(근경)를 갈아서 매운맛과 향을 내는 재료로 씁니다. 서늘하고 습한 환경에서 오래 재배해야 자라기 때문에 생산량이 많지 않습니다.

서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 재배가 비교적 쉽고 수확량이 많아, 분쇄·건조해 분말이나 페이스트로 가공한 뒤 식용색소로 녹색을 입혀 와사비 대용으로 널리 쓰입니다.

두 식물은 매운맛을 내는 성분 계열이 비슷해 향과 맛이 닮았지만 식물학적으로는 서로 다른 종입니다. 그래서 구분 기준은 두 식물 중 어느 쪽이 원료로 쓰였는지, 또 얼마나 섞였는지에 있습니다.

국내에서 고추냉이를 그대로 재배한 생물 형태는 유통량이 적어 구하기 쉽지 않습니다. 재배 환경을 맞추기 까다롭고 수확까지 오래 걸리기 때문입니다.

시중에서 흔히 보는 분말형·튜브형·냉동 페이스트형 와사비 제품은 대부분 서양고추냉이를 주원료로 하고, 여기에 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 배합하는 방식으로 만들어집니다. 배합 비율은 제품마다 다릅니다.

그래서 한국에서 구매할 수 있는 와사비는 대개 두 재료가 섞인 가공품이며, 고추냉이만 들어간 제품을 찾기는 쉽지 않습니다.

와사비 가공품은 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명에 어떤 원료가 얼마나 들어있는지 적혀 있습니다. 서양고추냉이분과 고추냉이분 또는 고추냉이뿌리가 따로 표기되어 있다면 두 재료가 각각 몇 퍼센트인지 비교해 볼 수 있습니다.

함량 숫자가 높다고 해서 향이나 맛이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 가공 방식, 숙성 정도, 다른 부원료의 비율에 따라서도 체감되는 맛은 달라집니다.

색이 진한 녹색이라고 고추냉이가 많이 들어간 것은 아닙니다. 식용색소로 색을 맞춘 제품이 많으므로 색만으로 원료 비율을 짐작하지 않는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 습기가 닿지 않게 밀봉합니다. 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 보관 온도가 다르게 안내된 경우가 많으니 포장 문구를 확인합니다.

먹는 법 — 분말형은 물과 갠 직후보다 몇 분 두었다가 올리면 향과 매운맛이 더 살아납니다. 물을 너무 많이 넣어 질게 개면 매운맛이 금방 날아가니 되직하게 맞추는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 회나 초밥뿐 아니라 구이류, 튀김, 샤브샤브 국물에 소량 곁들이면 느끼함을 잡아주는 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 소용량 낱개 포장은 한 번 쓸 만큼만 짜서 쓰고, 남은 부분은 공기와 닿지 않도록 바로 뚜껑을 닫아 둡니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」