생와사비는 냉동 제품으로도 나오나요?

생와사비는 고추냉이나 서양고추냉이를 갈아 페이스트 형태로 만든 와사비를 가리킵니다. 작은 튜브나 용기에 담겨 냉장 보관하며 파는 제품이 가장 흔하지만, 대용량으로 쓰이는 업소용 제품은 냉동 상태로 유통되는 경우도 있습니다.

냉동 보관은 페이스트의 향과 질감을 오래 유지하기 위해 쓰이는 포장 방식 중 하나입니다. 같은 와사비라도 포장 단위와 쓰임에 따라 냉장형과 냉동형으로 나뉘어 판매됩니다.

냉동형 생와사비는 대개 대용량으로 포장되어 식당이나 급식소처럼 한 번에 많이 쓰는 곳에서 주로 쓰입니다. 사용 전 냉장실에서 서서히 해동한 뒤, 개봉 후에는 냉장 보관하며 가급적 빨리 사용하는 방식이 일반적으로 안내됩니다.

반면 냉장형은 소용량 튜브나 용기에 담겨 개봉 전부터 냉장 보관하도록 표시된 경우가 많아 가정에서 소량씩 바로 꺼내 쓰기에 편리합니다. 포장마다 보관 방법이 다르므로 구매 전 겉면의 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

생와사비 제품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 이 둘은 서로 다른 식물입니다. 제품에 따라 두 원료가 함께 쓰이기도 하므로, 전면 표시와 원재료명을 통해 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 확인하는 것이 정확합니다.

뿌리(근경)와 줄기 부분이 함께 쓰이는 경우 원재료명에 구분되어 표기됩니다. 원료 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 강도나 맛이 그에 비례한다고 단정할 수는 없으므로, 표시는 어떤 원료가 쓰였는지 확인하는 용도로 참고하는 편이 좋습니다.

보관 — 냉동 포장은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르게 표시되는 경우가 많으므로, 포장의 보관 방법 표시를 따라 해동 방식과 이후 보관 장소를 구분합니다.

손질·사용 요령 — 해동한 뒤 다시 얼리면 질감과 향이 흐트러지기 쉬우므로, 한 번에 쓸 만큼만 덜어 해동하고 남은 양은 밀봉해 냉장으로 옮겨두는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 차갑게 보관했던 와사비는 상에 내기 직전에 꺼내면 향이 더 또렷하게 느껴지므로, 회나 초밥에 곁들일 때는 먹기 직전에 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

고를 때 — 가정에서 소량씩 쓴다면 냉장형 소용량 포장이, 식당처럼 한 번에 많이 쓴다면 냉동형 대용량 포장이 편리할 수 있으니 쓰임에 맞춰 포장 단위를 고릅니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」