와사비와 고추냉이, 같은 건가요 다른 건가요?

고추냉이는 십자화과에 속하는 식물로 학명은 Wasabia japonica이며, 일본에서는 이 식물을 와사비라고 부릅니다. 즉 '와사비'는 외래어가 아니라 고추냉이를 뜻하는 일본어 발음이 그대로 들어온 말입니다.

그래서 식물학적으로만 보면 와사비와 고추냉이는 다른 두 가지가 아니라 같은 식물을 다른 언어로 부르는 이름입니다. 문제는 이 이름이 식품 포장에 쓰일 때 실제로 어떤 원료가 들어갔는지와는 별개로 쓰이는 경우가 많다는 점입니다.

서양고추냉이는 흔히 겨자무, 호스래디시로도 불리며 고추냉이와는 과가 다른 별개의 식물입니다. 뿌리를 갈아 쓴다는 점은 비슷하지만 매운맛을 내는 성분과 향의 특징이 다르고, 재배가 상대적으로 쉽고 수확량이 많아 가격도 더 낮은 편입니다.

이런 이유로 분말·페이스트 형태의 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주재료로 쓰고, 고추냉이는 일부만 섞거나 아예 쓰지 않기도 합니다. 색을 맞추기 위해 식용색소를 더하는 경우도 있어, 녹색이라고 해서 고추냉이 함량이 높다고 판단할 수는 없습니다.

포장 전면에는 '서양고추냉이분 ○○%'처럼 주재료 함량이 표시되고, 원재료명 칸에는 서양고추냉이와 고추냉이가 각각 어느 나라산인지, 뿌리인지 줄기인지까지 구분해 적혀 있는 경우가 많습니다. 두 성분이 함께 쓰인 제품도 많으므로 이름만으로 어느 쪽이 주재료인지 단정하지 말고 표시 순서와 비율을 함께 확인하는 것이 좋습니다.

다만 원재료명에 고추냉이가 일부 포함돼 있다고 해서 그 비율만으로 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 향과 맛은 가공 방식, 수분 함량, 보관 상태 등 여러 요인에 함께 좌우되기 때문입니다.

보관 — 가루형은 개봉 후 습기가 닿으면 덩어리지기 쉬우니 밀봉해 보관하고, 튜브형이나 냉동형은 개봉 전후로 보관 방식이 달라지는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 가루형은 물에 갠 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두면 향이 더 올라오는 편이니, 회나 초밥을 올리기 몇 분 전에 미리 개어 두면 풍미를 더 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 육류 구이, 샐러드 드레싱, 소스에 소량씩 섞어도 알싸한 향을 다양하게 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 가루형·페이스트형·냉동형 등 포장 형태에 따라 사용법과 손질 방법이 다르므로, 평소 요리 빈도와 쓰임새에 맞는 형태를 먼저 고르면 사용이 더 편리합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.