카라시와 와사비는 어떻게 다를까요?

카라시는 갈색겨자·흑겨자 등 배추과 식물의 씨앗을 말려 갈아 만드는 향신료다.

와사비는 본래 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기(근경)를 갈아 만든다. 다만 고추냉이는 재배와 보관이 까다로워, 시중 와사비 제품 중에는 같은 배추과에 속하지만 다른 식물인 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 쓰는 경우도 많다.

카라시는 겨자씨 특유의 알싸하고 톡 쏘는 매운맛이 입안에 비교적 오래 남는 편이다.

와사비는 코 안쪽을 스치듯 날카롭게 올라오는 향이 짧게 강했다가 빠르게 옅어지는 편이다. 갈아낸 뒤 시간이 지나면 향이 금방 약해지는 성질도 이런 인상에 영향을 준다.

카라시는 노르스름한 황갈색을 띠며 돈카츠, 오뎅, 낫토, 샤브샤브 소스 등 기름지거나 익힌 음식에 자주 곁들인다.

와사비는 초록빛을 띠는 경우가 많아 생선회, 초밥, 메밀국수 등 날것 그대로 먹는 음식과 함께 낸다. 다만 색만으로 원료를 단정하기는 어렵다.

와사비 제품은 포장 앞면과 원재료명을 보면 고추냉이분·서양고추냉이분·겨자분이 각각 어떤 비율로 들어갔는지 확인할 수 있다.

백와사비는 흰색을 띠는 와사비 페이스트·분말을 가리키는 말일 뿐, 원료 자체가 다른 종류라는 뜻은 아니다. 백와사비 역시 제품마다 고추냉이·서양고추냉이·겨자 비율이 다를 수 있으므로 표시를 확인하는 것이 정확하다.

손질·사용 요령 — 겨자가루나 와사비가루는 미지근한 물에 갠 뒤 몇 분 정도 두면 매운맛과 향이 더 또렷해진다. 와사비는 개어 놓은 뒤 시간이 지나면 향이 빨리 옅어지므로 먹기 직전에 개는 편이 좋다.

곁들이기 — 돈카츠·오뎅·햄처럼 기름지거나 익힌 음식에는 카라시를, 생선회·초밥처럼 날것 그대로 즐기는 음식에는 와사비를 곁들이는 경우가 많다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형 등 형태에 따라 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따른다. 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르게 안내된 경우도 있으므로 사용할 때마다 표시를 다시 확인하는 것이 좋다.

고를 때 — 포장 앞면 표시를 비교해 보면 제품마다 향과 색의 짙기, 질감이 조금씩 다르다는 것을 알 수 있으므로 용도에 맞게 골라 쓴다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분

움트리 강겨자분 — 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」