고추냉이와 와사비, 무엇을 골라야 할까

고추냉이는 학명 Wasabia japonica로 불리는 식물로, 뿌리줄기(근경)를 갈아 양념으로 쓴다. '와사비'는 이 식물을 가리키는 일본어 명칭이 그대로 들어온 말인데, 한국에서는 고추냉이 자체뿐 아니라 매운 녹색 양념 전반을 부르는 말로도 폭넓게 쓰인다.

서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 고추냉이와 다른 식물이지만 매운맛과 향이 비슷해 가공 와사비 제품의 주원료로 많이 쓰인다. 두 식물 모두 배추과에 속해 겉보기나 맛이 닮아 혼동하기 쉽다.

제품을 고를 때는 전면 표시와 원재료명을 살펴보면 된다. '서양고추냉이분', '고추냉이분'처럼 원료명이 따로 표기되고, 괄호 안에 함량(%)과 원산지가 함께 적혀 있어 어떤 원료가 주로 쓰였는지 비교할 수 있다.

함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정할 수는 없지만, 원재료명의 순서와 비율은 제품의 구성을 파악하는 가장 확실한 기준이 된다. 뿌리와 줄기는 같은 식물에서 나온 부위라도 표기에서 따로 구분되는 경우가 있으니 함께 확인하면 도움이 된다.

회·초밥처럼 와사비의 맛과 향이 요리의 중심이 되는 음식에는 페이스트나 생와사비 형태를 쓰는 경우가 많고, 양념장이나 소스에 섞어 쓸 때는 분말형이 다루기 편하다.

매운맛의 세기도 제품마다 다르므로, 순한 맛을 원하면 이미 희석된 소스류를, 강한 향을 원하면 분말을 물에 개어 쓰는 방식을 고르면 된다. 간장과 섞는 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 된다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿지 않도록 밀봉해 건조한 곳에 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 둔다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 되직하게 반죽해야 매운 향이 잘 살아난다. 물을 한 번에 많이 넣기보다 소량씩 더해가며 농도를 맞추는 편이 실수를 줄인다.

곁들이기 — 간장에 섞을 때는 한꺼번에 많이 풀지 말고 먹을 만큼만 소량씩 덜어 섞으면 향을 더 오래 즐길 수 있다.

고를 때 — 매운 향은 시간이 지나면 날아가기 쉬우므로, 한 번에 다 못 쓸 분량보다는 평소 쓰는 양에 맞는 용량을 고르는 것이 낭비를 줄이는 방법이다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」