와사비가 없을 때는 무엇으로 대신하나요?

가장 흔한 대체재는 겨자 분말을 물에 갠 연겨자나 강겨자, 그리고 호스래디시(서양고추냉이) 페이스트입니다. 둘 다 매운 성분이 코를 자극하는 방식이라 와사비 특유의 톡 쏘는 느낌을 어느 정도 재현할 수 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 작물로 재배량이 많지 않아 가격이 높은 편입니다. 그래서 시중에 유통되는 매운맛 제품 중에는 서양고추냉이(호스래디시)를 주재료로 하고 식용색소로 녹색을 낸 것이 많으며, 이는 고추냉이와는 다른 식물입니다.

겨자는 갓씨 등 겨자씨를 분말로 만든 향신료로, 매운맛을 내는 성분이 고추냉이 계열과는 다릅니다. 호스래디시(서양고추냉이)는 뿌리를 갈아 쓰는 십자화과 채소로 매운맛이 강하고 고추냉이와 과가 같아 맛의 결이 비슷한 편이라 대체용으로 자주 쓰입니다.

백와사비라는 이름은 보통 식용색소로 착색하지 않은 와사비류 제품을 가리킬 때 쓰이는 경우가 많습니다. 색이 희거나 연한 것과 매운맛의 세기는 별개이므로 이름만으로 맵기를 단정하기는 어렵습니다.

포장의 전면 표시와 원재료명을 보면 서양고추냉이분, 고추냉이분, 겨자분 같은 원료명과 비율이 함께 적혀 있어 어떤 재료가 중심인지 확인할 수 있습니다. 식용색소 황색 제4호, 청색 제1호 같은 착색료 사용 여부도 같은 표시에서 볼 수 있습니다.

제품 형태도 분말형, 페이스트형, 튜브형 등으로 다양한데 형태에 따라 물에 개는 방식이나 섞는 비율이 달라지므로 포장에 적힌 안내를 따르는 것이 매운맛과 향을 제대로 살리는 방법입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브형은 개봉 후 표시된 보관 방법을 그대로 지키는 것이 매운맛과 향을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 제품마다 물과 섞는 비율이 다르므로 표시된 비율대로 갠 뒤 몇 분 정도 두어 매운맛과 향이 충분히 올라온 다음 사용합니다. 너무 묽거나 되게 개면 매운 자극이 약해지거나 뭉칠 수 있어 비율을 지키는 것이 중요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 풀어 찍먹용으로 쓸 때는 정해진 비율보다 적은 양부터 넣어 매운 정도를 보며 입맛에 맞게 조절하는 것이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 족발, 어묵류, 육류구이에도 곁들이면 맛의 변화를 줄 수 있어 다양한 음식에 활용할 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 냉면·막국수n 겨자랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강겨자분 — 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강겨자 — 용도: 냉면, 냉채요리, 양장피, 어묵, 햄 등 · 용량: 3g x 200ea / 410g / 500g / 900g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 냉면·막국수n 겨자랑 — 용도: 냉면, 막국수, 해파리 냉채, 족발, 생선꼬치, 어묵, 양장피 등 · 용량: 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.