고추냉이 제품 원재료 함량, 어디서 확인하나요?

와사비류 가공식품은 포장 앞면에 핵심 원료의 비율을 적은 전면 표시가 있고, 뒷면에는 사용된 모든 원료를 함량이 많은 순서로 나열한 원재료명이 있다. 두 표시를 함께 보면 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 단계별로 확인할 수 있다.

전면 표시는 흔히 와사비페이스트 40%(서양고추냉이 86%, 고추냉이뿌리 2.5%, 고추냉이줄기 2.5%)처럼 괄호 안에 세부 비율을 다시 적는 방식이 많다. 바깥 숫자는 페이스트 자체가 제품 전체에서 차지하는 비율이고, 괄호 안 숫자는 그 페이스트를 구성하는 원료별 비율이므로 두 단계를 구분해서 읽어야 한다.

표시를 정확히 읽으려면 이름부터 구분해야 한다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기(근경)를 갈거나 즙을 내어 쓰는 작물이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 식물이지만 매운맛이 비슷해 가공식품에 함께 쓰이는 경우가 많다.

와사비류 가공식품은 두 원료를 함께 쓰는 경우가 많아 원재료명에 서양고추냉이분과 고추냉이분, 또는 고추냉이뿌리와 고추냉이줄기가 따로 적혀 있다. 뿌리(근경)와 줄기는 쓰이는 부위가 다르므로 표시에서도 구분해 적힌다.

함량 숫자가 높다고 해서 맛이나 향이 더 강하다고 단정할 수는 없다. 가공 방식, 수분 비율, 다른 원료와의 배합에 따라 체감되는 맛은 달라지므로 숫자는 원료 구성을 아는 참고 정보로 보는 것이 정확하다.

고추냉이가 일부 포함돼 있다고 해서 제품 전체를 두고 100%라고 보기는 어렵다. 전면 표시의 괄호 속 숫자는 그 원료가 차지하는 비율일 뿐이며, 나머지는 서양고추냉이분·식용유·조미 성분 등으로 채워지는 경우가 많다.

용량, 가격, 원산지 표기도 함께 비교하면 같은 와사비 이름이라도 구성이 다르다는 점을 알 수 있다. 원산지는 원재료명 괄호 안에 국가명으로 적혀 있어 함량과 나란히 확인할 수 있다.

보관 — 미개봉 분말형은 서늘하고 건조한 곳에, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 냉장으로 바뀌는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 따른다. 개봉 전후로 권장 보관 장소가 달라지는 경우가 많아 라벨을 다시 확인하는 습관이 안전하다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 먹기 직전에 물에 개어야 맛과 향이 살아 있을 때 먹을 수 있다. 미리 많은 양을 개어 두면 시간이 지나면서 매운맛과 향이 흐려지므로 한 끼 분량만 개는 것이 좋다.

곁들이기 — 간장에 풀어 찍어 먹을 때는 간장과 개어둔 분을 비슷한 비율로 섞는 방식이 자주 쓰이지만, 이는 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐 정해진 배합은 아니다. 고기 요리에는 소스 형태를 소량씩 올려 곁들이면 무난하다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 눈에 가까이 대지 않도록 주의하고, 튜브나 페이스트형은 쓸 만큼만 짜서 남은 부분은 공기와 닿지 않게 밀봉한다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」