가짜 와사비는 무엇으로 만드나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰는 식물로, 서늘하고 물이 맑은 곳에서 자라 재배 조건이 까다롭고 수확량도 많지 않습니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시, Armoracia rusticana)는 전혀 다른 식물로, 재배가 비교적 쉽고 매운맛이 강한 편이어서 대량 생산되는 와사비류 제품의 주원료로 널리 쓰입니다.

두 식물은 매운 성분을 내는 방식이 비슷해 가공 후에는 눈으로 구분하기 어렵기 때문에, 어떤 원료를 썼는지는 반드시 포장 표시로 확인해야 합니다.

분말형·페이스트형 와사비 제품 다수는 서양고추냉이분을 주원료로 하고, 여기에 겨자분과 전분, 식물성 기름, 감미료 등을 더해 질감과 맛을 맞춥니다.

색은 서양고추냉이 자체의 흰빛이나 연한 빛깔을 보완하기 위해 식용색소 황색 제4호와 청색 제1호를 섞어 익숙한 녹색을 내는 경우가 많습니다.

일부 제품은 고추냉이분이나 고추냉이 뿌리·줄기를 일부 더하기도 하지만, 그 비율은 제품마다 달라 전면 표시의 함량 숫자를 확인해야 정확히 알 수 있습니다.

전면 표시에는 보통 '와사비페이스트', '서양고추냉이분' 같은 복합원재료 이름과 함께 괄호 안에 세부 함량(%)이 적혀 있어, 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다.

원재료명은 많이 들어간 순서대로 나열되므로, 맨 앞에 서양고추냉이분이 있는지 고추냉이분이 있는지를 먼저 확인하는 것이 핵심입니다.

식용색소 표기(황색 제4호, 청색 제1호 등)가 있다면 색을 인위적으로 맞춘 제품이라는 뜻이며, 이것만으로 품질의 좋고 나쁨을 가를 수는 없고 원료 구성을 아는 참고 정보로 보면 됩니다.

보관 — 가루형은 습기를 피해 밀봉한 채 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 공기와 접촉을 줄이도록 빠르게 다시 밀봉한다. 튜브형이나 냉동 페이스트형은 개봉 후 보관 방식이 달라질 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따른다.

손질·사용 요령 — 가루형은 사용 직전 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 향이 올라오므로 미리 개어 두지 않는다. 튜브형은 한 번에 많이 짜지 말고 쓸 만큼만 덜어내 남은 부분이 공기에 오래 노출되지 않게 한다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 간장에 소량 풀어 찍어 먹고, 구이류나 튀김에는 소스에 섞어 찍먹용으로 활용하면 알싸한 맛을 더할 수 있다.

고를 때 — 매운맛 정도와 질감(가루·페이스트·튜브)은 조리 용도에 따라 다르므로, 회·초밥용인지 육류·튀김용인지 쓰임을 먼저 정하고 포장에 적힌 용도 표시를 참고해 고른다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」