고추냉이와 겨자, 원료는 어떻게 다를까요?

고추냉이는 Wasabia japonica라는 학명의 다년생 식물로, 일본 자생종이며 뿌리줄기(근경)를 갈아 향신료로 씁니다. 습한 계곡 환경에서 자라 생산량이 많지 않은 편입니다.

서양고추냉이는 호스래디시(Armoracia rusticana)라는 별도의 뿌리채소로, 맵고 알싸한 맛이 강해 가공 와사비류의 주재료로 많이 쓰입니다. 겨자무라는 이름으로도 불립니다.

겨자는 갓 속 식물의 씨앗을 말려 가루 낸 것으로, 뿌리가 아니라 씨앗을 원료로 쓴다는 점에서 고추냉이·서양고추냉이와 다릅니다.

고추냉이를 갈면 풀 향과 은은한 단맛이 함께 느껴지고, 매운 자극이 비교적 빨리 가시는 편입니다.

서양고추냉이는 매운맛이 강하고 오래 남는 편이라 색을 입혀 고추냉이 대신 쓰는 가공품의 중심 재료로 자주 쓰입니다.

겨자는 씨앗 특유의 톡 쏘는 매운맛과 고소한 향이 나며, 물에 갠 뒤 시간을 두면 매운맛이 더 올라오는 특징이 있습니다.

와사비류 가공품은 전면 표시와 원재료명에 서양고추냉이분·고추냉이분·겨자분의 비율이 각각 적혀 있어 어떤 원료가 중심인지 확인할 수 있습니다.

복합 원료명 뒤에 괄호로 세부 성분과 원산지가 함께 표기되는 경우가 많으므로, 괄호 안 내용을 같이 읽으면 몇 퍼센트가 어떤 원료인지 알 수 있습니다.

겨자 전용 제품은 원재료명에 겨자분만 단일로 표기되는 경우가 많아, 와사비류 가공품과 표시 형식에서도 차이가 납니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 먹으면 덩어리지기 쉬우니 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 두고, 페이스트형이나 튜브형은 입구 부분부터 색이 어두워지기 쉬우므로 사용할 때마다 입구를 닦고 다시 꼭 잠급니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 쓰는 제품은 물을 많이 섞으면 질어져 매운맛이 금방 가시므로, 표시된 비율대로 소량씩 개어 바로 쓰는 편이 맛을 살리기에 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 개어 놓은 뒤 바로 올리기보다 짧게 두어 매운 기운이 올라오게 한 다음 곁들이면 맛이 더 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 알싸하게 톡 쏘는 맛을, 냉면이나 족발 같은 음식에는 산뜻하게 매운맛을 곁들이는 식으로 음식 종류에 따라 다르게 선택해 먹는 경우가 많습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 냉면·막국수n 겨자랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강겨자분 — 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강겨자 — 용도: 냉면, 냉채요리, 양장피, 어묵, 햄 등 · 용량: 3g x 200ea / 410g / 500g / 900g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 냉면·막국수n 겨자랑 — 용도: 냉면, 막국수, 해파리 냉채, 족발, 생선꼬치, 어묵, 양장피 등 · 용량: 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.