와사비 제품의 원료는 무엇인가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 물가에서 자라는 작물로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 쓰는 것이 본래의 와사비입니다. 서양고추냉이는 호스래디시라고도 부르는 십자화과 뿌리채소로, 고추냉이와는 과(科)는 같지만 속이 다른 별개의 식물입니다.

두 식물은 맛을 내는 성분의 구성이 달라 향의 느낌과 매운맛이 올라오는 방식에 차이가 있습니다. 색도 서양고추냉이는 원래 흰색에 가까워, 녹색을 내려면 식용색소를 더하는 경우가 많습니다.

건조 분말형 와사비는 서양고추냉이분을 주원료로 하고 고추냉이분을 일정 비율 섞는 구성이 흔합니다. 물에 개어 쓰는 분말, 바로 짜서 쓰는 튜브형 페이스트, 간장과 섞인 믹스형 모두 이런 배합 원리를 따르는 경우가 많습니다.

냉동 형태의 페이스트형 제품 중에는 고추냉이 뿌리와 줄기를 함께 쓰는 경우도 있는데, 이때도 서양고추냉이가 주된 비중을 차지하는 제품이 많습니다. 향을 보완하기 위해 겨자분이나 겨자씨유, 향료를 더하는 것도 흔한 구성입니다.

포장 앞면의 전면 표시에는 보통 와사비페이스트나 와사비분의 전체 비율과 그 안에 든 서양고추냉이분·고추냉이분의 세부 비율이 괄호로 함께 적혀 있습니다. 숫자가 클수록 그 원료가 많이 들었다는 뜻이지만, 비율만으로 향의 세기나 품질의 우열을 단정하기는 어렵습니다.

원재료명 칸에는 각 원료 뒤에 원산지가 괄호로 표시되어 있어, 고추냉이와 서양고추냉이가 각각 어느 나라에서 왔는지 확인할 수 있습니다. 식품유형이 향신료·향신료조제품·소스류 가운데 어디로 표시되어 있는지도 제품의 성격을 가늠하는 참고 정보가 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 찬물에 개어 10분 안팎 두면 매운맛과 향이 올라오며, 미리 많이 개어 두면 향이 금방 날아가므로 먹을 만큼만 그때그때 개어 쓰는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 건냉한 곳에 밀봉해 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 냉장 보관합니다. 냉동 상태로 유통되는 페이스트형은 사용 전 냉장에서 서서히 녹여 쓰면 향이 덜 날아갑니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 간장에 소량만 풀어 찍어 먹는 정도가 무난하고, 구이나 튀김 같은 육류 요리에는 소스에 섞어 찍먹용으로 곁들이면 느끼함을 잡아주는 산뜻한 맛을 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」