서양고추냉이에는 어떤 성분이 들어있나요?

서양고추냉이는 배추과(십자화과)에 속하는 뿌리채소로, 겨자무 또는 호스래디시라고도 부릅니다. 매운맛을 내는 뿌리 부분을 갈아서 향신료로 사용하며, 유럽과 아시아 여러 지역에서 오래전부터 재배돼 왔습니다.

물가에서 자라는 고추냉이(Wasabia japonica)와는 식물학적으로 다른 종으로, 재배 환경과 생김새도 차이가 있습니다. 다만 같은 과에 속해 매운맛을 내는 방식 자체는 비슷한 점이 많습니다.

서양고추냉이의 매운맛은 시니그린이라는 성분에서 시작됩니다. 이 성분은 평소 세포 안에 조용히 저장돼 있어서 뿌리가 그대로 있을 때는 매운 향이 거의 나지 않습니다.

뿌리를 자르거나 갈아 조직이 손상되면 미로시나제라는 효소가 작용해 시니그린을 알릴 이소티오시아네이트라는 휘발성 성분으로 바꿉니다. 이 성분이 코 안쪽을 자극하며 톡 쏘는 특유의 향과 매운 느낌을 만들어 내는데, 휘발성이 강해 시간이 지나면 향이 점점 옅어집니다.

고추냉이와 서양고추냉이 모두 글루코시놀레이트 계열 성분을 품고 있어 갈았을 때 비슷한 방식으로 매운 향이 생깁니다. 다만 두 식물이 만들어 내는 이소티오시아네이트의 종류와 비율이 서로 달라 향의 결이 다르게 느껴진다고 알려져 있습니다.

서양고추냉이는 알릴 이소티오시아네이트의 비중이 큰 편이고, 고추냉이는 여러 종류의 이소티오시아네이트가 섞여 나타나는 것으로 설명됩니다. 이는 단순히 식물 종이 다른 데서 오는 성분 구성의 차이이며, 어느 쪽이 더 강하거나 우수하다고 단정할 수 있는 부분은 아닙니다.

와사비류 제품을 고를 때는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 함께 보는 것이 정확합니다. 전면 표시에는 서양고추냉이분이나 고추냉이분 같은 원료명과 함량이 비율로 적혀 있어, 어떤 원료가 중심인지 확인할 수 있습니다.

많은 제품의 매운맛 성분은 본래 옅은 황백색을 띠기 때문에, 익숙한 초록빛을 내기 위해 식용색소 황색 제4호·청색 제1호 같은 착색료가 쓰이는 경우가 있습니다. 원재료명 항목에서 착색료 표시를 함께 확인하면 색이 어디서 왔는지 알 수 있습니다.

보관 — 가루형 제품은 개봉 후 습기를 먹으면 잘 뭉치므로 밀봉이 잘 되는 용기에 옮겨 담아 두는 편이 다루기 쉽습니다. 튜브형이나 페이스트형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 개봉 전후 조건을 지키는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 가루를 물에 갤 때는 포장에 적힌 비율을 기준으로 삼고, 갠 직후보다 짧게 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 다만 너무 오래 두면 휘발성 향이 날아가 매운맛이 약해지니 먹을 만큼만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율보다 그날그날 입맛에 맞춰 양을 조절하는 편이 자연스럽습니다. 매운맛을 세게 느끼고 싶다면 양을 조금씩 늘려 가며 맞추는 방법이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」