가루 와사비에는 어떤 성분이 들어가나요?

가루 형태로 만든 와사비 제품은 뿌리나 줄기를 말려 갈아낸 분말을 기본으로 하고, 여기에 겨자가루와 전분류, 복합조미식품 같은 부재료를 더해 맛과 색을 맞춥니다.

색을 내기 위해 식용색소 황색 제4호와 청색 제1호 같은 착색료가 흔히 쓰이는데, 이는 가루 상태의 재료가 가진 옅은 빛깔을 와사비 특유의 녹색에 가깝게 보이도록 하기 위한 것입니다.

와사비 가루의 재료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시) 두 가지로 나뉩니다. 고추냉이는 뿌리줄기(근경)를 주로 쓰고, 서양고추냉이는 뿌리 부분을 가루로 가공해 사용합니다.

시중 가루 와사비 제품 다수는 서양고추냉이 가루를 중심으로 하고 고추냉이 가루를 일부 더하는 구성을 씁니다. 함량이 많다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없고, 가공 방식과 배합에 따라 차이가 날 수 있습니다.

제품 포장의 전면 표시에는 주요 재료의 비율이 백분율로 적혀 있고, 원재료명 칸에는 많이 들어간 순서대로 모든 재료가 나열됩니다. 이 두 곳을 함께 보면 어떤 가루가 얼마나 들어갔는지 가늠할 수 있습니다.

원산지 표시도 원재료명 옆 괄호 안에 함께 적히므로, 어느 지역에서 온 가루인지는 그 괄호 표기를 확인하면 됩니다.

보관 — 가루 형태 제품은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 닿지 않도록 밀봉해 서늘한 곳에 둡니다. 습기를 먹으면 덩어리로 굳기 쉬우므로 사용할 때마다 손이나 도구에 물기가 없는지 확인합니다.

손질·사용 요령 — 가루와 물을 섞을 때는 제품 포장에 적힌 비율을 기준으로 삼고, 한 번에 많이 개지 말고 바로 쓸 만큼만 갭니다. 갠 직후보다 몇 분 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 한층 살아납니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갤 때 물의 온도가 너무 뜨거우면 향이 금방 날아가므로 미지근한 물을 쓰는 편이 향을 오래 유지하는 데 유리합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 구이 요리에 곁들일 때는 간장에 바로 풀기보다 음식 위에 소량 올려 맛을 본 뒤 양을 조절하면 향과 매운맛의 균형을 맞추기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」