와사비 간장 집에서 만드는 방법

와사비 간장은 간장에 와사비를 섞어 만드는 간단한 양념입니다. 와사비는 가루 형태(와사비분)를 물에 개어 쓰는 방식과 이미 갠 페이스트를 바로 짜서 쓰는 방식이 있으며, 어느 쪽이든 간장과 섞는 비율만 맞추면 됩니다.

가루형은 물과 섞어 매운맛과 향이 충분히 올라오도록 잠시 둔 뒤 간장에 넣는 것이 일반적입니다. 페이스트형은 별도 과정 없이 바로 간장에 풀어 쓸 수 있어 더 간편합니다.

와사비 제품을 고를 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 표시에 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 함께 적혀 있거나 서양고추냉이만 적혀 있는 경우가 많으며, 두 가지는 서로 다른 식물입니다.

함량 표시는 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없습니다. 제품마다 가공 방식과 배합이 다르므로 표시 문구를 그대로 읽고 비교하는 것이 좋습니다.

가장 기본적인 방법은 간장과 와사비를 그릇에 덜어 섞는 것입니다. 간장 몇 큰술에 와사비를 소량 더하는 식으로 시작해 입맛에 맞춰 양을 늘리거나 줄이면 되며, 특정 비율을 정답처럼 고정할 필요는 없습니다.

생선회나 초밥에 찍어 먹을 때는 와사비를 간장에 완전히 풀지 않고 한쪽에만 살짝 풀어 찍어 먹는 방식도 많이 씁니다. 향이 날아가기 쉬우므로 섞은 직후 바로 먹는 것이 향을 가장 잘 느낄 수 있는 방법입니다.

보관 — 가루형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형도 개봉 후에는 역시 포장의 보관 방법 표시를 확인해 그대로 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 와사비를 미리 섞어 두면 향이 쉽게 날아가므로 먹기 직전에 섞는 것이 향을 살리는 데 도움이 됩니다. 매운맛이 강하게 느껴지면 간장 양을 늘려 전체 비율을 조절합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구운 고기, 튀김, 어묵 등에 찍어 먹는 간장으로도 두루 어울립니다. 새콤한 맛을 더하고 싶으면 식초나 레몬즙을 소량 섞어도 좋습니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때는 매운 기운이 코와 눈을 자극할 수 있으므로 얼굴을 너무 가까이 대지 않고 조금씩 개는 것이 좋습니다. 한 번에 많은 양을 개지 말고 바로 쓸 만큼만 만들어야 향과 매운맛을 신선하게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」