회 와사비간장소스, 집에서 만드는 법은?

와사비 간장 소스의 기본 재료는 와사비와 간장 두 가지뿐입니다. 와사비는 튜브형 페이스트나 가루를 물에 갠 것을 쓰고, 간장은 양조간장이나 혼합간장 등 집에 있는 것을 사용하면 됩니다.

비율은 정해진 정답이 없고 먹는 사람의 매운맛 선호에 맞춰 조절하는 예시로 보는 것이 좋습니다. 처음에는 간장에 와사비를 아주 소량만 풀어 맛을 본 뒤 조금씩 늘려가는 방식이 실패가 적습니다.

가루형 와사비는 바로 간장에 넣지 않고 먼저 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하는 것이 일반적인 방법입니다. 포장에 적힌 물과 가루의 혼합 비율과 안내 문구를 따르면 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다.

시중 가루·페이스트형 와사비 제품은 원료 구성이 제품마다 다릅니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)의 사용 비율은 제품 포장의 전면 표시와 원재료명에 적혀 있으니 궁금하다면 그 표시를 확인하는 것이 정확합니다.

기본 소스에 맛술이나 설탕을 약간 넣으면 단맛이 더해져 부드러운 맛이 되고, 식초나 레몬즙을 더하면 상큼한 느낌을 낼 수 있습니다. 다진 쪽파나 참기름을 소량 더해 풍미를 바꾸는 방법도 있습니다.

생선 종류에 따라 와사비의 비중을 달리하는 것도 방법입니다. 기름기가 많은 생선에는 와사비를 조금 더 넣어 느끼함을 잡는 식으로 조절하는 경우가 많습니다.

먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 오래 두면 매운 향이 날아갈 수 있으니 먹기 직전에 섞는 것이 향을 살리는 방법입니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때는 숟가락 뒷면이나 작은 그릇을 이용해 덩어리 없이 매끄럽게 풀어야 간장과 고르게 섞입니다.

곁들이기 — 회의 부위나 생선 종류에 따라 와사비와 간장의 비율을 다르게 맞추면 매번 다른 맛으로 즐길 수 있습니다.

보관 — 남은 소스는 밀폐 용기에 담아 두고, 가루나 튜브 형태로 남은 양은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 보관합니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.