사시미에 곁들일 와사비 간장 소스, 어떻게 만드나요

와사비 간장 소스는 크게 두 가지 재료로 이루어집니다. 하나는 매운맛과 향을 내는 와사비이고, 다른 하나는 짠맛과 감칠맛을 더하는 간장입니다. 와사비는 가루 형태의 와사비분을 물에 개어 쓰거나, 이미 개어져 있는 페이스트 형태를 그대로 쓰는 방법이 있습니다.

간장은 양조간장을 기본으로 쓰되, 단맛이나 감칠맛이 가미된 혼합 간장을 쓰면 더 부드러운 맛이 납니다. 와사비를 먼저 소량 덜어 숟가락 뒷면으로 곱게 편 다음 간장에 넣고 저으면 덩어리 없이 잘 풀립니다.

시중에서 와사비 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 중요합니다. 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 두 원료는 식물학적으로 다릅니다. 제품에 따라 고추냉이와 서양고추냉이가 함께 들어가거나, 서양고추냉이가 중심이 되는 경우가 많으므로 함량 표시를 살펴보는 것이 좋습니다.

원료 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 곧바로 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 어디까지나 제품을 고를 때 참고하는 정보로 보고, 실제 맛과 향은 직접 개어서 확인하는 것이 정확합니다.

기본 와사비 간장에 레몬즙이나 유자즙을 몇 방울 더하면 상큼한 느낌이 더해져 기름진 생선류와 잘 어울립니다. 식초를 소량 넣으면 간장의 짠맛이 둥글어지고, 설탕이나 맛술을 약간 섞으면 단맛이 더해져 아이들도 먹기 편한 맛이 됩니다.

참기름을 한두 방울 떨어뜨리면 고소한 향이 더해지고, 다진 쪽파나 통깨를 올리면 보기에도 좋아집니다. 이런 변형은 와사비와 간장의 기본 비율을 먼저 맞춘 다음, 맛을 보면서 하나씩 더해가는 순서로 하면 실패가 적습니다.

손질·사용 요령 — 와사비분을 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 갠 뒤에는 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 한결 안정됩니다. 간장과 섞을 때는 와사비를 먼저 소량만 넣고 맛을 본 뒤 조금씩 늘리면 너무 맵게 되는 실수를 피할 수 있습니다.

곁들이기 — 와사비 간장은 흰살 생선처럼 담백한 사시미에는 연하게, 기름진 붉은살 생선에는 조금 더 진하게 맞추면 생선 본연의 맛을 살리기 좋습니다. 무침이나 덮밥용 간장으로 응용할 때는 농도를 묽게 해서 재료 전체에 고루 배도록 하면 좋습니다.

보관 — 남은 와사비 간장은 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 가루 형태의 와사비분은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 안내를 확인한 뒤 따릅니다. 한 번 갠 와사비는 시간이 지나면 매운맛과 향이 약해지므로 먹을 만큼만 개어 쓰는 것이 좋습니다.

고를 때 — 와사비분과 간장을 따로 사서 직접 비율을 맞추고 싶다면 두 가지를 따로 고르고, 간편하게 바로 쓰고 싶다면 미리 섞여 있는 형태를 고르는 방법도 있습니다. 어느 쪽을 고르든 포장에 적힌 표시 사항을 꼼꼼히 확인하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」