회 와사비 간장 소스엔 어떤 재료가 들어가나요?

간장과 와사비가 두 가지 핵심 재료입니다. 간장은 짠맛과 감칠맛을, 와사비는 톡 쏘는 매운향을 더해 생선 비린 맛을 가려주는 역할을 합니다.

여기에 설탕이나 물엿을 소량 넣어 단맛의 균형을 맞추거나, 식초를 살짝 더해 산뜻한 맛을 내는 경우도 있습니다. 참기름이나 다진 파를 곁들여 풍미를 더하는 방식도 흔히 쓰입니다.

시중 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주재료로 쓴 것으로 나뉩니다. 맛과 향에 차이가 있지만 겉보기 색만으로는 구분하기 어렵습니다.

정확한 구분은 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 확실합니다. 「서양고추냉이분」 「고추냉이분말」처럼 원료명이 그대로 적혀 있으니, 비율과 순서를 보면 어떤 원료가 주로 쓰였는지 가늠할 수 있습니다.

흔히 간장과 와사비를 섞을 때는 간장 양에 비해 와사비를 소량만 더해 톡 쏘는 맛을 살짝 느끼는 정도로 맞춥니다. 이는 정해진 황금비율이 아니라 입맛과 생선 종류에 따라 달라지는 예시일 뿐입니다.

기름기가 적은 흰살생선에는 와사비를 조금 더, 기름진 생선에는 간장 비중을 조금 더 두는 식으로 조절하는 것이 일반적입니다. 직접 비율을 바꿔가며 자신에게 맞는 맛을 찾아보는 것이 좋습니다.

보관 — 완성해 둔 소스는 밀폐 용기에 담아 두고, 분말형이나 튜브형처럼 제품 형태가 다르면 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 와사비를 미리 풀어두면 향이 금방 날아갈 수 있으니, 찍어 먹기 직전에 생선 위에 살짝 올리거나 소스에 바로 섞어 쓰는 편이 향을 더 오래 즐기는 방법입니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 회에는 향이 강하지 않게, 등푸른생선처럼 풍미가 강한 회에는 와사비 비중을 조금 올려 곁들이면 맛의 균형이 잘 맞습니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 물과 섞은 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두어 매운맛과 향이 충분히 올라오게 한 다음 간장과 섞으면 더 또렷한 맛을 느낄 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.