와사비 간장 소스, 무엇을 넣어 만드나요?

가장 단순한 와사비 간장 소스는 와사비와 간장 두 가지만으로 만듭니다. 와사비는 물에 갠 분말 형태나 바로 짜서 쓰는 페이스트 형태를 쓸 수 있고, 간장은 양조간장을 많이 씁니다.

와사비와 간장을 섞는 비율은 매운맛을 얼마나 살릴지에 따라 달라집니다. 매운맛을 강하게 하고 싶으면 와사비 비중을 늘리고, 부드럽게 쓰고 싶으면 간장 비중을 늘려 맛을 봐 가며 조절하는 것이 일반적인 방법입니다.

간장과 와사비만으로는 맛이 날카롭게 느껴질 수 있어 설탕이나 미림을 소량 넣어 단맛을 보완하는 경우가 많습니다. 식초나 레몬즙을 더하면 신맛이 더해져 생선회나 초밥과 곁들였을 때 산뜻한 느낌을 줍니다.

참기름이나 다진 파, 마늘을 소량 더해 풍미를 살리기도 합니다. 이런 재료는 모두 필수가 아니라 요리와 입맛에 맞춰 선택적으로 더하는 것이며, 넣는 양이 많아지면 와사비 특유의 향이 묻힐 수 있어 소량씩 조절하는 것이 좋습니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기로 만든 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것이 있습니다. 두 가지는 식물 자체가 다르므로 제품을 고를 때는 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 원료가 중심인지 살펴보는 것이 정확합니다.

분말형은 물에 개어 쓰고 페이스트형은 바로 짜서 쓰는 등 형태에 따라 사용법이 다르므로, 소스를 만들 때 어떤 형태의 와사비를 쓸지에 맞춰 준비 과정을 조정해야 합니다.

손질·사용 요령 — 와사비분을 쓸 때는 물과 먼저 갠 뒤 잠시 두었다가 간장과 섞으면 매운맛과 향이 좀 더 살아납니다. 간장을 먼저 많이 넣고 나중에 와사비를 추가하면 비율 맞추기가 어려우니 와사비를 먼저 소량 풀고 간장을 조금씩 더하는 순서가 편합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 완성한 소스는 바로 쓰기보다 잠깐 두어 재료가 어우러지게 한 뒤 찍어 먹으면 맛이 한층 자연스럽게 느껴집니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 어묵탕, 수육, 구운 고기에 찍어 먹는 용도로도 잘 어울립니다.

보관 — 만들어 둔 소스나 남은 와사비 제품은 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉해 보관하며 가급적 빨리 사용하는 것이 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.