회용 와사비 간장 소스는 어떤 순서로 만들까

와사비 간장 소스를 만드는 과정은 크게 세 단계로 나뉩니다. 먼저 와사비를 사용할 수 있는 상태로 준비하고, 다음으로 간장과 섞으며, 마지막으로 매운맛과 짠맛의 비율을 입맛에 맞게 조절합니다.

이 순서를 지키면 향이 날아가기 전에 간장과 어우러지도록 맞출 수 있습니다. 반대로 간장을 먼저 끓이거나 오래 섞어두면 와사비 특유의 톡 쏘는 향이 약해질 수 있습니다.

분말형 와사비는 물을 넣고 되직하게 갠 뒤 그릇을 엎어 몇 분 정도 두면 매운 향이 더 올라옵니다. 물과 섞는 비율이나 두는 시간은 포장에 적힌 사용법을 따르는 것이 정확합니다.

페이스트형이나 튜브형은 짜내기만 하면 바로 쓸 수 있어 간장과 섞는 단계로 바로 넘어갈 수 있습니다. 어떤 형태든 원재료명을 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 중 어느 쪽이 중심인지, 함량은 얼마인지 확인할 수 있으니 궁금하면 포장의 전면 표시와 원재료명을 살펴보는 것이 좋습니다.

그릇에 간장을 먼저 담고 와사비를 소량씩 넣어 젓가락으로 풀어주는 방식이 흔히 쓰입니다. 와사비를 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 넣어 가며 맛을 보는 편이 비율을 맞추기 쉽습니다.

와사비와 간장의 비율은 생선의 기름기나 개인 취향에 따라 달라지므로 정해진 황금비율이 있는 것은 아니고, 소량의 와사비로 시작해 향을 보며 늘려가는 방식을 예시로 삼을 수 있습니다.

보관 — 분말형은 밀봉한 채 건조한 곳에, 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 냉동 형태로 유통되는 제품은 해동 후 재냉동하지 않는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 많이 섞어 오래 두면 매운 향이 날아가므로, 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

곁들이기 — 생선살 위에 와사비를 직접 올리기보다 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 흔히 쓰이며, 기름진 생선에는 조금 더 섞어 느끼함을 덜어내는 식으로 양을 조절하기도 합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 그릇에 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다. 갠 직후보다 잠시 두었다가 섞을 때 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」