와사비 간장소스 만드는 법

와사비 간장소스를 만들 때 가장 기본이 되는 재료는 와사비와 양조간장 두 가지입니다. 와사비는 가루 형태의 분말이나 바로 쓸 수 있는 페이스트 형태 가운데 쓰기 편한 쪽을 고르면 됩니다.

여기에 설탕이나 맛술, 식초, 레몬즙 같은 부재료를 더하면 단맛과 신맛의 균형을 맞출 수 있습니다. 시중에는 와사비와 간장을 미리 섞어 바로 찍어 먹을 수 있게 만든 제품도 있으니, 직접 섞기 번거로우면 이런 형태를 선택하는 방법도 있습니다.

분말형 와사비를 쓴다면 먼저 물과 1:1 정도의 비율로 잘 개어 둡니다. 개어 놓은 와사비는 몇 분 정도 그대로 두면 매운맛과 향이 올라오는데, 이 상태에서 간장과 섞어야 향이 또렷하게 느껴집니다.

페이스트형 와사비는 따로 개는 과정 없이 바로 간장에 넣고 숟가락이나 젓가락으로 덩어리 없이 고르게 풀어주면 됩니다. 간장과 와사비의 비율은 보통 간장을 더 많이 넣고 와사비는 기호에 맞게 조절하는 예시로 시작해, 입맛에 맞춰 조금씩 양을 늘리거나 줄이는 것이 좋습니다.

매운맛이 강하게 느껴진다면 간장의 비율을 늘리거나 설탕을 소량 더해 완화할 수 있습니다. 반대로 향을 더 살리고 싶다면 와사비 양을 조금씩 늘려가며 맛을 보는 것이 안전합니다.

상큼한 맛을 더하고 싶을 때는 식초나 레몬즙을 몇 방울 넣어보는 것도 방법입니다. 이렇게 더하는 재료는 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 편이 실패가 적습니다.

이렇게 만든 와사비 간장소스는 생선회나 초밥에 찍어 먹는 용도로 가장 많이 쓰입니다. 매콤하면서 짭짤한 맛이 생선살의 담백함과 잘 어울리기 때문입니다.

회나 초밥 외에도 생선구이, 튀김, 샤브샤브용 소스로 응용할 수 있고, 족발이나 수육 같은 육류 요리에 곁들여도 잘 맞습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 쓸 때는 물을 한 번에 다 붓지 말고 조금씩 넣으며 되기를 맞추면 덩어리지는 것을 피할 수 있습니다. 페이스트는 뚜껑을 열기 전 가볍게 흔들거나 저어 농도를 고르게 만든 뒤 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

보관 — 분말, 페이스트, 냉동 형태 등 쓰는 제품의 종류에 따라 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 간장과 섞어 완성한 소스는 따로 밀폐 용기에 담아 가급적 빨리 사용하는 것이 향과 맛을 유지하는 데 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 섞은 직후보다 몇 분 정도 두어 간장과 향이 서로 배어들게 한 뒤 찍어 먹으면 맛이 더 조화롭게 느껴집니다.

곁들이기 — 한 가지 비율로 고정하기보다 생선회용, 튀김용처럼 음식 종류에 따라 와사비 양을 다르게 맞추면 각 요리에 더 잘 어울리는 맛을 낼 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」