와사비와 간장의 적절한 비율은 어느 정도인가요?

많은 사람들이 쓰는 방법은 작은 종지에 간장을 따르고 와사비를 소량씩 넣어 가며 저어 섞는 것입니다. 처음에는 콩알만큼 적게 넣고 맛을 본 뒤 점차 양을 늘려가면 과하게 매워지는 것을 막을 수 있습니다.

다른 방법으로는 간장에 미리 섞지 않고, 생선회나 초밥 위에 와사비를 올린 뒤 그 상태로 간장에 살짝 찍어 먹는 방식도 있습니다. 이 경우 와사비가 간장에 다 풀리지 않아 매운맛과 향이 더 또렷하게 느껴질 수 있습니다.

시중의 와사비 제품은 분말형, 페이스트형, 튜브형 등 형태가 다양하고 제품마다 매운 정도와 농도가 다르기 때문에 같은 양을 넣어도 느껴지는 맛의 세기가 다릅니다. 그래서 어느 비율이 정답이라고 말하기는 어렵습니다.

원료 구성도 제품마다 차이가 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 중 어떤 것이 주로 쓰였는지, 또 얼마나 섞여 있는지는 포장의 원재료명과 함량 표시를 확인해야 정확히 알 수 있으며, 이에 따라 향과 매운맛의 느낌도 달라질 수 있습니다.

생선회나 초밥처럼 재료 자체의 맛을 살리고 싶은 요리에는 간장 대비 와사비 양을 적게 넣어 은은한 매운맛만 더하는 경우가 많습니다.

육류구이나 샤브샤브처럼 양념이 강한 요리에 곁들일 때는 와사비 비중을 조금 더 높여 풍미를 또렷하게 내는 식으로 조절하기도 합니다. 결국 어떤 비율이 맞는지는 곁들이는 음식과 개인의 매운맛 선호에 따라 달라집니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 보관하고, 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 공기에 닿지 않도록 꼭 닫아 보관합니다. 냉동 상태로 유통되는 형태는 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 좋으며, 자세한 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 너무 묽게 풀지 말고 되직하게 갠 뒤 몇 분 그대로 두면 매운맛과 향이 더 살아납니다. 갠 직후 바로 간장에 섞으면 향이 금방 날아갈 수 있으니 살짝 시간을 두고 사용하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 한꺼번에 많이 넣고 섞는 것보다 소량씩 더해 가며 저어 맛을 확인하는 편이 실수를 줄이는 방법입니다. 너무 오래 휘저으면 매운 기운이 날아가 밋밋해질 수 있으므로 가볍게 섞는 정도가 적당합니다.

곁들이기 — 찍어 먹는 용도라면 간장에 섞기보다 재료 위에 소량 올려 함께 입에 넣는 방식도 향을 더 또렷하게 즐기는 방법입니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.