생와사비로 간장 소스 만드는 법

생와사비 간장 소스는 와사비 페이스트, 간장, 약간의 단맛을 내는 재료만 있으면 집에서도 바로 만들 수 있습니다. 작은 그릇에 간장을 먼저 담고 와사비를 조금씩 넣어가며 숟가락으로 섞는 것이 포인트인데, 와사비를 먼저 많이 넣으면 향이 한쪽으로 쏠릴 수 있어서입니다.

섞은 뒤 바로 쓰기보다 몇 분 정도 두면 간장과 와사비 향이 어우러지면서 맛이 한결 부드러워집니다. 너무 오래 두면 향이 날아가므로 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다.

짠맛이 강하게 느껴지면 간장 양을 줄이고 식초나 레몬즙을 조금 더해 산미를 살리는 방식으로 조절할 수 있습니다. 설탕이나 올리고당을 아주 소량 넣으면 와사비의 매운 향과 간장의 짠맛 사이를 부드럽게 이어주는 역할을 합니다.

와사비 향을 더 진하게 느끼고 싶다면 양을 한 번에 늘리기보다 조금씩 추가하면서 간을 보는 편이 실패가 적습니다. 매운 향은 넣는 양과 시간에 따라 다르게 느껴질 수 있어서 한 번에 많이 넣는 것보다 나눠 넣는 쪽이 조절하기 쉽습니다.

이렇게 만든 간장 소스는 생선회나 초밥은 물론 데친 육류, 튀김, 어묵 등에도 두루 곁들일 수 있습니다. 찍어 먹는 용도 외에 비빔면이나 무침 요리의 밑간으로 소량 섞어 쓰는 경우도 있습니다.

회덮밥이나 물회처럼 국물이 있는 요리에는 소스를 살짝 더 묽게 만들어 전체 양념과 섞어 쓰는 방식이 더 어울립니다.

손질·사용 요령 — 와사비와 간장을 섞을 때는 그릇 안쪽 가장자리부터 살살 저어 섞으면 향이 한쪽으로 뭉치지 않고 고르게 퍼집니다. 숟가락 끝으로 눌러 으깨듯 섞으면 덩어리 없이 매끈한 소스가 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스를 만든 직후보다 살짝 숨을 죽인 뒤 찍어 먹으면 향이 코로 올라오는 느낌이 덜 자극적으로 느껴집니다. 생선회는 두껍게 썬 부위일수록 소스를 조금 더 묻혀도 간이 적당합니다.

보관 — 만들어 둔 소스를 바로 다 쓰지 않을 때는 밀폐 용기에 담아 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 와사비 자체가 분말형인지 튜브형인지에 따라 개봉 후 보관 방식이 달라질 수 있으니 포장에 적힌 안내를 확인하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 소스용으로 쓸 와사비를 고를 때는 포장에 적힌 용도란에 회·초밥·구이 등 원하는 쓰임이 있는지 먼저 확인하면 선택이 수월합니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」