와사비장 만드는 법, 집에서 쉽게 따라하기

와사비장은 매운맛과 향을 내는 와사비에 짠맛을 가진 간장을 더해 감칠맛을 살리는 양념입니다. 생선회나 초밥을 찍어 먹을 때 많이 쓰지만 수육이나 튀김에 곁들이기도 합니다.

집에서 만들 때는 정해진 비율이 있는 것이 아니라 입맛과 간장의 염도에 맞춰 조절하는 것이 일반적입니다. 예시로 간장과 와사비를 적당히 섞어 보고 맵기와 짠맛을 확인하며 하나씩 더해가는 방식이 편합니다.

시중의 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것으로 나뉩니다. 어떤 원료로 만든 제품인지 궁금하다면 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 됩니다.

형태도 분말형, 페이스트형, 간장과 이미 섞여 나온 액상형 등으로 다양합니다. 분말형은 물에 개어 쓰고, 페이스트형이나 간장과 섞인 제품은 바로 쓸 수 있어 손이 덜 갑니다.

분말형을 쓴다면 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두어 매운맛과 향이 올라오면 간장에 넣고 고루 섞습니다.

페이스트형이나 간장과 이미 섞여 나온 제품은 그대로 덜어 쓰거나 기호에 따라 간장을 더 넣어 농도를 맞추면 됩니다.

설탕이나 식초를 약간 더하면 맛의 균형이 잡히고, 다진 파나 깨를 올리면 향과 식감이 더해집니다.

보관 — 만들고 남은 와사비장은 밀폐 용기에 담아 두고, 쓰고 남은 와사비 제품은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 보관합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 얼굴을 가까이 하지 말고 한 번에 조금씩 개어 쓰는 것이 편합니다. 많이 개어두면 향이 금방 날아갈 수 있으니 필요한 만큼만 준비합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비장은 찍어 먹기 직전에 섞어야 향이 살아 있습니다. 미리 많이 섞어 두면 매운 향이 약해지기 쉽습니다.

곁들이기 — 생선회, 초밥 외에 수육이나 튀김, 채소 스틱을 찍어 먹는 데도 잘 어울립니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」